Cooking Studio Tanabe

渋谷で習う和食・WASHOKU

赤と白い大根の粕漬け

2020-03-18 13:36:41 | 発酵食品

こどものころから漬物好きで、特に粕漬は魚も野菜も大好きです!                                                                

粕漬けは茄子と胡瓜が一番合っている気がしますが・・大根は時間がかかる分旨味が入ってこれはまた美味しいのです( ^ω^)・・・

                                                                           

子メロンももちろん漬けます(^^♪

                    

約3か月漬け込んだ赤と白の大根が深い旨味を含んだ良い色になっています!

                    

野菜の粕漬けの場合・・酒粕の量は多く時間も長くすると粕漬けの美味しさが増します・・・それは酒粕は熟成させるとうまみが増し、酒粕の中の酵素とタンパク質が結びついて・・旨味の素アミノ酸が作られるからのようです(^^♪

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浅漬けも良いけれど・・熟成された粕漬けを一口食べると・・・あー美味しい!この粕を絞った後のお酒はきっと、美味しいお酒になったんだろうな~・・などと思ってしまいます( ^ω^)・・・

                                                                  

                                                                  

 

                                                                  

 

                                                                  

 


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