11月から香箱蟹解禁です！
ズワイガニの雌で,こんな小さな体に・・びっくりするほどの身が詰まっています・（ ＾ω＾）・・・溢れるほどの外子です！
蒸すか？茹でるか？用途によって選びます！ 今回は茹でます！その時は甲羅を下にして・・・・・・茹で上がって外子を外し分解？します・・慣れると案外簡単です（ ＾ω＾）・・・
完成です！ 地元の方はもっと上手にできるはず💦💦 慣れないとかなり無駄が出てしまいますが・・・殻はお味噌汁にしてすべて頂きますので大丈夫(^^♪
この蟹は1月初めまで・・あと1ヵ月！ ほかの蟹に比べてお安いのでぜひお試しを！
ひと雨ごとに春めいて・・この煮凝りも名残の料理です
とろっと溶ける煮凝りとフグの皮のコリコリの感が美味しさのポイント
型から出して四角にするつもりが・・・少し柔らかくなったので・・7,8年前にＬＡで買ったビシソワーズのガラスの器に入れてみたら・・・これがぴったり（ ＾ω＾）・・・
これからは見えるところに置いてスープ以外にも使うつもりです（ ＾ω＾）・・・
皮だけでなく中まで赤い大根が少し残っていたので、白いのと一緒にベーコンも入れて・・・炊き合わせ（ ＾ω＾）・・・でも時間がない＆冷蔵庫には鮭、大根、ベーコンしかない・・💦
鮭を焼きながら、ふろふき大根なんて・・作っていられないので細く切るしかない！きれいな赤い方の色が変になるかな？と心配したけれど・・
赤色がスモーキーないい色になって・・この感じ好きです！ 昆布の旨味が効いた薄味で・・おいしい！ この日のお出しは昆布と煮干し・・それに淡口とほんの少しの塩と味醂です（ ＾ω＾）・・・
紫白菜を漬けものに・・2回目です・・紫白菜の その紫が微妙に違って、今回のは桜色です（ ＾ω＾）・・・
下のは1回目のもの・・・真むらさきですね・・・
白菜は芯に近い方が甘いそうで・・・食べる時はそちらから・・・これは漬けてから2週間経っていますが・・色もしっかり、味も少し酸っぱくなって‥それがまたが・・・美味しいのです！
我が家の辛口批評家は1回目は、まったく手を付けませんでした 💦💦 ところが今回「いつもの白菜と全く同じで美味しいから」と言うと・・しぶしぶ 箸を取り・・・・・結果は「美味しい」・・‥・ほらね・・と思いましたが・・ 笑い
白菜を漬ける・・と言うと,時間がないと敬遠されるかもしれませんが・・発酵食品の利点は捨てがたく・・・・しかも1回作ってしまえば,時短料理になります（ ＾ω＾）・・・豚肉を一緒に巻いてさっと焼いたり,めはり寿司のようにご飯を巻いたり・・酸っぱくなったら千切りの生姜を沢山入れて油炒めにすると・・これもまた美味！ ぜひお試しを・・
赤紫蘇の入った 赤い柴漬けを作りました・・ハイビスカスローゼルの塩漬けも入れて・・
胡瓜,茗荷,新生姜,梅酢、が有れば作れます・・一番大事なのは梅酢の塩分濃度のような気がします・・・
後は胡瓜です・・胡瓜に塩をする時・・辛くなって洗うことにならないよう・・量と厚さです・・胡瓜はたくさん入れて、厚め、に切ることです・・上の写真の2倍の厚さは欲しいです（ ＾ω＾）・・・
市販のものは胡瓜も茗荷も 野菜の水分が飛んでしまって旨味は消えています・・その点自分で作れば・・噛むたびに胡瓜の旨味や茗荷の独特の香りが出て・・・これが美味しいのです！
必ず冷蔵庫に入れて重石をのせておくことを忘れずに・・・パリパリとした食感になりません（ ＾ω＾）・・・
紫白菜を極薄い塩漬けにして・・そろそろ終わりです！ 色も味も気に入っていますが・・何より時間が経っても色があせることなく・・ ますます鮮やかです・・・
今日はお茶漬けに・・・（ ＾ω＾）・・・
すっかり気に入って・・また2つ注文してしまいました（ ＾ω＾）・・・
紫の白菜・・生でサラダも良いけれど漬物に（ ＾ω＾）・・・これが本当に色ばかりではなく美味しいのです！
半日干してから塩を振り2倍の重石をして、翌日 水が上がったら昆布,鷹の爪を入れを 重石をして冷蔵に入れ出来上がりです（ ＾ω＾）・・・4％の塩と言われますが・・私は漬ける量によってほんの少し加減します・・・
紫はより濃くなって・・・大鉢に盛るのは勿体なくなって・・・小さくしました（ ＾ω＾）・・・
紫色系の野菜の中で一番 普通に美味しい気がします（ ＾ω＾）・・・重石をしたまま冷蔵庫に入れておけば美味しさは続きます！ お正月にはもっと沢山漬けるつもりです(^^♪
最近 蕪はオリーブオイルで焼いて食べるのことが多く・・・でも、今日は中をくりぬいて鶏のひき肉を詰めました・・・
こんな時は鶏から味が出るので、わざわざ出し汁を取らなくても大丈夫（ ＾ω＾）・・・お水に昆布を入れ,沸騰直前に蕪を入れ始めれば十分美味しい味になります・（ ＾ω＾）・・・
蕪は意外に早く火が通るので、これは30分も有れば出来てしまいます(^^♪ 蕪と鶏のひき肉と玉ねぎ,昆布が有れば簡単ながら自然な冬の和食が出来上がります（ ＾ω＾）・・・
この写真・夕方6時（外は真っ黒）に部屋の照明を消して・・ライトは壁に当て撮っています（ ＾ω＾）・・・通常は窓に向かって自然光で撮っていますが・・・
乾燥したニシンを買ったので旨煮に・・・生干しと違って手間がかかります(^^♪
まず下準備・・からからに干してあるニシンをお米のとぎ汁に１~2日浸けて戻します・・
すっかり水をすって柔らかくなったら水で洗い、中骨を取り、腹骨は包丁でそぎ取りきれいにします。
番茶で軽く煮て臭みを取ります(ニシンは身が柔らかく、くずれ易いので気を付けて！）
ざるに上げ・・鍋に並べて水と酒各150㏄,みりん30㏄,砂糖大1,5、醤油40㏄,たまり少々入れて落し蓋をしてコトコト煮ていき,味が染みてきたら出来上がりです(^^♪ 下処理が面倒ですが・・覚えておけば便利です（ ＾ω＾）・・・
身がすっかりお醤油色になっていますが・・お味は見た目ほど濃くありません(^^♪ お見せするために身を表にしていますが・・魚は皮を表に盛り付けます！
食材・特に野菜を買ってから・・どう調理するか？・・生で？煮て？炒めて・・・決まらず残ったら・・味噌漬けや粕漬にしておきます・・・
この紅芯大根・・もう珍しくありませんが、初めて見た時、驚きました！強烈な赤に・・・今日は味噌漬けに・・まず軽く塩をして水分を出し、味噌にみりんを入れて、味噌床を作り、漬け込みます・・紅芯大根は固いので薄く切って・・・
もう一つは子メロンの味噌漬けです・・これは予め塩をしなくて大丈夫です！
出来上がり！ おしゃれな一皿になりました(^^♪ 子メロン・・美味しそうでしょ？
白菜漬けや糠漬けより簡単な味噌漬けをぜひ試してみてください・・ご飯もお酒も進みますよ(^^♪
