3月のお稽古始まります・・・・・・

8日間ロサンゼルスに行ってきました・・・

時差ボケの中・・・今月の献立完成です！　今月は「筍」です・・・ね

今月は　先付け、前菜三品、しのぎ、椀物、炊き合わせ、油物、食事、甘味となりました。
　
試作の写真です
先付けの「サーモンのとも和え」



炊き合わせ「鶏つくねの若竹煮」


油物の「海老のふきのとう包み揚げ」



お食事の「桜えびご飯」



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「デイルズフォード・オーガニック・カフェ・Daylesford organic AOYAMA」に

青山通りのこどもの城の先に、英国のオーガニックカフェ「デイルズフォード・オーガニック」があります。
日本上陸１号店が青山です。

LUNCHの5種の野菜がのったベジタブルプレートを、頂きたかったのですが・・売り切れで
エッグベネディクトと野菜のプレートにしました。

オーガニックにこだわっているカフェは案外、お味はもうひとつ・・というところが多い中・・ここは美味しい！・・というより、コーヒーがついて\1,000ですから、その価値はあります・・・



卵が全粒粉のパンの上に乗っていますが・・・みんな美味しいのです！・・・パンもなぜかパサついっていなくて、香ばしく美味しい・・・マッシュルームも・・・

この卵の黄身・・・オーガニックの卵の黄身の色だと思います・・





デザートに「ブリティシュパンケーキ」を注文・・（クレープみたいに薄く焼いて、あります）



お砂糖とレモンでいただきますが・・こんなに、さっぱり・美味しいパンケーキ！初めてです！
これはもう１度食べたいお味です！


　　　　　　　　3月のお稽古日のお知らせ！

　　　　　　日時　３月２７（木）２８（金）２９（土）
　　　　　　時間　AM１１時３０分から
　　　　　　場所　渋谷のおうちギャラリー

　　　　　　詳しいお稽古内容、献立等は３月６日のブログをご覧になってください！

３月のお稽古のお知らせです！

　３月は日本料理らしい食材が、秋と並んで、豊富な時期なので、お稽古の準備もワクワクしています♪♪

　　　お稽古日が少し変更になりました・・・

　　３月27日（木）２８日（金）２９日（土曜）
　　時間　AM１１時３０分から２時３０分まで
　　場所　渋谷のおうちギャラリー　（渋谷駅から５分）
　　お稽古内容「カジュアル会席料理」・・・会席料理の「先付け」から最後の「甘味」までを、この日のお膳で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作ります。

この「カジュアル会席」から・・・お家で、一人でも、お客様に「おしゃれなおもてなし」が、簡単に出来るようになると思っています・・・・・・
　
盛り付け方、色のこと、器、飾るお花、テーブルコーディネートまで　考えて、「おもてなし」が出来ますように・・・・
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　平成２６年2月の献立です。









　　　１、早春の口取り　　老松風
　　　　　　　　　　　　　紫芋きんとん・黒豆
　　　　　　　　　　　　　厚揚げ、エリンギ茸、隠元のふくませ
　　　　　　　　　　　　　紅芯大根の千枚漬け、三ツ葉
　　　　　　　　　　　　　甘酢蓮根、
　　　　　　　　　　　　　こごみ
　　　
　　　２　椀物　　　　　　長芋と海老の薄葛仕立て

　　　３　造り　　　　　　鯛の昆布じめ　桜の花の塩漬け　
　　　
　　　４　酢物　　　　　　河豚の皮のみぞれ和え

　　　５　食事　　　　　　春のちらし寿し
　　　　　　　　　　　　　蛤、菜の花、
　　
　　　６　甘味　　　　　　編笠ゆず　



　　　
　　　2月は白と赤がテーマカラーでした。白のテーブルクロス、白のお重、白い長皿、
　　　それに、赤いお箸、赤い花、赤いろうそくでした。

　　　3月は？まだ考え中！
　
　　　美味しくて、綺麗で、おしゃれな和食を考えて・・・・います！

　　　
　　　　　　　申し込みの締め切りは３月14日（金）です。

　　　

Le Pain Quotidien ル・パン・コティディアンのキヌアのサラダとタルティーヌ

　最近、表参道に行くと、お昼はこのオーガニックのパン屋さん「ル・パン・コティディアン」によく行きます・・・

娘が,10月にＮＹに行った時、Upper Eastの姪の家の目の前に　このお店があって、何回も行って、美味しかったから・・・と、行ってみたのが始まりです・・・




ＮＹとは、一つのボリュームが違うものの・・ほとんど同じだそうで・・・

タルティーヌの専門のお店がなかったせいか・・大抵混んでいます・・

体に良くておしゃれ・・・です！

これはチーズに蜂蜜、ナッツ・・




これはアボガド、サーモン・・


これは大好きなキヌアのサラダ・・ＮＹでは、この、２倍くらいのキヌアの量だそうです！



ランチはお店の数種のパンとスープ、オーガニックコーヒーがついてお得です・・スープは美味しい時とダメな時がありましたが・・・

「昆布の伽羅煮」は昆布がいのち・・・

　昆布の佃煮「伽羅煮」を真昆布で作ると・・・流石に美味しいですね・・・

２月のお稽古「鯛の昆布じめ」で大量に昆布を使ったので・・・

この真昆布・・我が家の昆布愛好家？の持ち物を無断で拝借したもので（これが、信じられないほど高価なものです）・・

昆布じめの後・・・山椒の実を入れて煮てみると・・・これが、実に・・美味！

そして、出来上がりの伽羅煮を出すと・・あまりの昆布の美味しさに・・無断借用がすぐわかってしまいましたが・・・・

なるべく小さく切った方が・・上品ですね・・




冷たい水に昆布を入れて、煮立つまで炊き、柔らかくします。

1cm角に切って、お酒、昆布水で、まず、炊き始めます。

みりんと砂糖も少し入れ、３０分程煮、そのあと醤油を入れて３０分、ここで火を止めて２時間休め、また火を入れ、足りなければ醤油を入れ（ここで、たまりを入れると、色が真っ黒になります）味を見て出来上がりです・・そのまま冷まして味をなじませます。

甘味から味を入れる・・・基本通りですね・・・