ひよこ豆のハムスとファラフェルをバンコクで食べました！

　　　　　　　　　　　　　　　　これは私が作った、ひよこ豆ではなく黒豆のハムスです　
　


12月にタイに行ったとき、ホテルの近くに「ベイルート」・・というお店を見つけ、出かけました。

初めての、レバノン料理は、ハムスもファラフェルも美味しくて、１回で、好きなお店になりました。

ハムスはひよこ豆で作るディップ、上に、オリーブオイルをかけます




ファラフェルはすり潰したひよこ豆を、コリアンダー、パセリ，クミンなどの香辛料を入れて、丸め揚げたもので、二つ共、ベジタリアンでなくても見逃せない、体にもお肌にも良いものです・・・




私も本当によく作ります、なかにパプリカを入れたり・・・黒豆で作ったり・・






作り方は簡単ですよ・・ひよこ豆（缶詰または、戻して柔らかく煮たもの）380g、
にんにく2片、レモン汁１個分、塩小１、胡椒、練りゴマ大２,1/2　クミン大1/2
豆を煮た時の汁100ccまたは水・・全て、フードプロセッサーに入れて混ぜて出来上がりです・・・





アツアツのピタパンが4枚ついて、４種類の料理を選んで\1,000ほど・・食べきれませんでした・・・




こういう食事をすると、なんだか体の中がきれいになる気がしてきます・・・


　　　　　　　２月３月のお稽古日が決まりました。
　　　　　　　詳しくは１月２０日のブログをご覧になってください。

ムール貝・シーフードスープ トマト味です！

　このところ、ムール貝に凝っています！

だんだん、貝の掃除も上手になり・・・はまぐりと比べると、石や硬い岩のかけらのようなものがたくさんついていて・・・かなり汚れています・・・

砂の上ではなく、足糸というひも状のものを出して、岩にへばりついているのを考えると・・・納得・・・

ですから砂抜きは必要ないようです・・・それでも、生の貝ですから、塩水で洗ってくださいね・・・

ボールに入れて浮くのは中が空・・というのは、全てではないようで・・・今回は浮いていて軽くても、中には、小さな小さな身が、入っていましたので・・・気をつけて！





今日はムール貝、ヤリイカを入れて、トマト味のスープを作りました！

シーフード・・といっても、骨付きの鶏肉でスープはとってあります。

油をひかないで・・焦げないように玉ねぎを炒め、鶏肉を入れて、まず硬い大根などを入れて、水を入れ30分以上煮ます。

ムール貝は、別のなべに入れ、水とワインで、火を入れておきます。

スープの中に、残りの野菜を入れて、10分したら、ムール貝のスープと、トマト缶を入れ、

コトコト煮ていき、やりいかは、最後にムール貝と一緒に入れます。

　　　完成までに、何回もお味見してしまい・・明日も食べたいな！・・・と真剣に思ってしまうのです！


渋谷の会席料理教室のご案内はこちら→

しめ鯖を作って・・・白ワインで！

スーパーの魚やさんで「関さば」を見つけました。

お店で、本当に「関さば」？と一瞬、疑いましたが・・・ブランドの鯖は形がスリムで身が固いのが特徴で・・・一応確認！

鯖は見分けが案外簡単で・・真鯖の場合は腹が白く模様はありません・・ゴマさばは、腹に黒い斑点が・・・ノルウェーのものは背に線状の模様があります・・・



「関さば」ならば・・もちろん、お刺身です・・

しかし、こんな時期ですから・・・ほんの少し、塩をして、酢にも漬けて・・しめ鯖に・・

お酢に漬けると、皮をはがしやすくなる、利点がありますので・・

塩２０分、酢30分にしました。

ほとんど生のようですが・・身が固くコリコリ・・・美味しいです！


しめ鯖はそんなに難しくないので、ぜひお試しを！

こんな新しい魚が手に入った時は、お刺身のあとは、捨てないで、頭、中骨、腹骨を船場汁にしてみてください・・・

塩をして、さっと霜降りしてから、お湯の中で、おだしをとってください・・ネギをいっぱい入れると美味しいですよ・・

「関さば」とは・・大分県佐賀関で採れたブランド鯖のことで、神奈川県は「松輪のさば」が有名です・


　　　　　　　　　　　渋谷で和食

２月、３月のお稽古日が決まりましたので、お知らせいたします！



　　　　　２月20日（木）昼　カジュアル会席　　　満席となりました１/27
　　　　　
　　　　　２月21日（金）昼　カジュアル会席
　　　　　２月22日（土）昼　基礎から学ぶ日本料理
　　　　　２月24日（月）昼　カジュアル会席
　　　　　２月25日（火）夜　カジュアル会席

　　　　　３月26日（水）昼　カジュアル会席
　　　　　３月27日（木）昼　カジュアル会席
　　　　　３月28日（金）昼　PARTY
　　　　　３月29日（土）昼　基礎から学ぶ日本料理
　　　　　３月31日（月）夜　カジュアル会席

　　お稽古場は渋谷駅から５分の「渋谷おうちギャラリー」です。

　　6名の方がお揃いの場合は別の日時を調整いたします。

　　詳しくは１月２０日のブログをご覧下さい！
　　
　　
　　　　
　　

ワインにムール貝の黄色いソース

　最近は「ムール貝」はスーパーでもよく見かけるようになりました。

今日は一人なので、ワインと一緒に・・

にんにくを沢山入れて、ワイン蒸しもいいかな？・・

迷った末・・・「黄色いエスニックソースをかけた冷製ムール貝」にしました。

名前は長いのですが・・・超簡単で、黒い貝に黄色のソースが綺麗で・・・おいしいのです！



ムール貝は下処理が大切です。たわしで、よく洗います。よく見ると紐のようなものが出ているので、引っ張って抜きます。
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ボールに貝を入れ、水を注ぐと、沈まず浮いているものは、多分、中は空なので、捨てても大丈夫です。

貝を鍋に入れ、水とワインかお酒を入れて蓋をしてカラを外します。

ソースは、マヨネーズ、レモン、チリソース、カレー粉

冷めたら貝に盛りソースをかけます。やっぱり貝は美味しい・・・です！


２月、３月のお料理教室日程はこちら→

渋谷で和食・日本料理教室再開！

「渋谷おうちギャラリー」で日本料理教室を再開いたします。
　　　　　
今回からクラスを３つに分けました。
A　「基礎から学ぶ日本料理」
B　「カジュアルな会席料理」
C　「Party料理とおもてなし」　以上です。

2014年2月と3月のお稽古日をお知らせいたします。

当日のメニューは、ブログにて、事前にお知らせしたいと思っております。

２月20日（木）昼　Ｂ　カジュアル 満席となりました１/27

２月21日（金）昼　Ｂ　カジュアル　
２月22日（土）昼　Ａ　基礎　　　　　
２月24日（月）昼　Ｂ　カジュアル　　　
２月25日（火）夜　Ｂ　カジュアル　　　

３月26日（水）昼　Ｂ　カジュアル
３月27日（木）昼　Ｂ　カジュアル
３月28日（金）昼　Ｃ　Party
３月29日（土）昼　Ａ　基礎
３月31日（月）夜　Ｂ　カジュアル

6人以上の方がお揃いの場合、上記以外のお稽古日を設定いたしますので
ご遠慮なく、ご相談ください。

申し込み締め切りは　
2月・・・２月10日まで　
3月・・・３月15日まで

時間・・・・昼は11時半から２時半　夜は6時から9時まで

お教室の場所　渋谷おうちギャラリー＆キッチンスタジオ

お申し込み，お問い合わせは　post@cookingstudio-tanabe.com　まで。

　　　　

TWGの紅茶・「BLACK TEA 1837」・好きです！

　シンガポールの　TWGの紅茶をいただくと・・癒されます！

紅茶ほど　入れ方やいただくところ、その時の温度によって、美味しさが違うものはないと・・思いませんか?

　TWGの紅茶は、まず、種類の多さに驚きますが・・

その中でも私のおすすめは、[BLACK TEA 1837」と「WHITE HOUSE（これは、White Tea）」です。　　　　
フルーツと花の香りの豊かな風味に、日本茶やコーヒーにはない、香りの余韻を感じます・・・



スコーンに紅茶のゼリーをつけたり、マカロンを添えると、美味です・・・


この紅茶、シンガポールもタイも日本もあまり変わらず・・お高いです・・・でも癒されます！

タイ料理の中で１番好きな 「KHAO YAM」・ライスサラダ

　タイ料理と言うと、辛くて、甘くて、酸っぱくて、と 濃い印象がありますが・・この「カオ ヤム」は「タイのライスサラダ」でタイ料理とは思えないほどさっぱりして、新鮮で・・なにより、きれいです！・・・　この姿が好きなのです！

こぶみかんの葉を、驚くほど　極細に切り、硬いレモングラスも、薄く、ミョウガみたいに切ってあって・・・きれい！




レストラン「ISSAYA　SIAMESE CLUB」で初めて食べた時、「なんて、綺麗に細かく野菜が切ってあるのでしょう！」と見た目の美しさと、マナオ（レモン）のさっぱり感があって・・お味もとても美味しかったのです・・

タイ南部地方の料理ということも初めて知りました・・・・・魚を発酵させた調味料をかけて、混ぜ混ぜして食べるのが・・・作法？のようで・・
タイ語を調べると、「カオ」は「米」、「ヤム」は「混ぜる」ですから・・・納得！







それ以来、この「KHAO YAM・カオ ヤム」の大ファンになり、家でも、日本にある野菜で作ります・・



私のお薦めは「BEAN ICE」という、トンローにあるお店です・・安くて、美味しく・・・でも「ISSAYA SIAMESE CLUB」も、お値段は少し高いけれど、雰囲気が良くお薦め・・・

ホテル・Oriental Residence Bangkok は快適でした！

　２度目のこのホテルは、やっぱり、最高でした！




Wireless Rosd　の米国大使館とオランダ大使館のあいだに有り、通りには１軒の屋台もない・・という立地の良さ




部屋も空間も全部がセンス良く綺麗！　タイのホテルは５ツ星でも，なんとなくナンプラーの匂いがしてくる・・ことが多いのですが・・ここは違います・・






　　どのタイプの部屋にもキッチンがついていて，これが意外に便利・・





初めて泊まったのが1BEDROOMで、その快適さを知ってしまって・・今回もアップグレードしてもらいました・・・




BATHROOM　



これは、机の上にのっていた　DRESS CODE　のお知らせ　










今後も、このホテル滞在が続きそうです！

楽しかった！バンコクでタイ料理教室・Sompong Thai Cooking Schoolに参加しました！

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　あけましておめでとうございます！

　
昨年末に６ヶ月ぶりにバンコクへ行きました。驚くほど寒く？快適でした・・

タイのあの暑さがないと・・行動範囲がこんなに広がるものかと思います。


この暑い国でもクリスマスモード全開でしたが・・私のクリスマスイブは？・・・エステで、石膏パックをしていました・・・笑い・・・・





今回は未体験に挑戦したいと・・・・まずは、タイ料理教室へ！

料理教室はオリエンタルホテル、レストラン・ブルーエレファント、ホテル　デュシュタニなどが有名ですが・・・どこも3000B（約10000円）以上で、二人で行くと20000円は高い気がして　・・・未体験でした・

　センスが良くて、安くて、・・・そんなところがないかな？　　　　と探すと・・あったのです！

　「Sompong Thai Cooking School」です!　Sompongとは Dreams come　true　という意味だそうです。

4品を作って、市場にお買い物付き、４時間、 英語のみで、料金は1000B（3200円）でした。


　


決して豪華ではないけれど、なんか、可愛いキッチンです・・

9時半に集合、場所はシーロムの先生の自宅です・・台湾、香港、中国、ブラジル？の方など日本人は私たちだけでした。


先生の説明を聞いて、一人ずつ作ります。
マイクをつけている方が先生で、とてもシャープな方でした。


　　


一人ずつ、かごを渡されて、市場にお買い物・・・初めてのお使い・・というところです・・・楽しいですね・・・




インド寺院の市場とという意味の名前がついているところです。

まずは、ココナッツを絞っている所へ・・ココナッツクリームとは１番絞りで、ココナッツミルクとは2番絞りに水を加えて作るそうで・・料理によって使い分けるそうです・・





野菜売り場に・・・使う材料を全て説明して下さいます・・




Panaeng Curry Paste　を作っています・・
　　



Panaeng Chicken Curryの材料です





これが絶品、Panaeng Chicken Curryです。カレーというより海老とニンニクのコクのあるソースで、美味しかった！





これは大好きな　Papaya Salad　私流に作っているものとは違って美味しい！　トマトで作ったお花はタイらしく・・





Thai Style Fried Noodles　（Phad Thai）





Mango on Sticky Rice　　　もち米のココナッツミルク煮と、マンゴーを、一緒に食べるのですが・・・これだけは唯一、苦手なデザートです。マンゴーだけいただきました。



偶然見つけた、お料理教室でしたが、どれも美味しく・・材料も良く、説明も丁寧、そして良心的な値段で、大変満足でした！

豪華さはないけれど・・一生懸命さは伝わって・・楽しかったです！