Cooking Studio Tanabe

渋谷で習う和食・WASHOKU

5月に作った山椒味噌の今は(^ω^)・・・

2018-10-19 23:53:06 | 夏の和食

山椒醤油は上出来でした! 山椒の香りがしっかり移り美味( ^ω^)・・・

                                               

さて、今年初めての試み「山椒の実と西京味噌」の5か月後の・・お味は?

                                                

 これが・・すごく美味しくて・・「THE WASHOKU」と言う感じです!           西京味噌以外に宮崎の無添加味噌も結果は同じです(^^♪ 味噌と山椒の割合がベストになるまで試作が必要ですが・・とにかく上品な山椒の香りと辛さ・・使えます!

                                               

 

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金糸瓜・そうめん南瓜のサラダ

2018-09-27 23:38:58 | 夏の和食

英語名は Spaghetti Squash ・・なるほど、ズッキーニパスタ同様、麺の代わりに使えてヘルシー(^^♪ 10年前には店頭ではあまり見かけなかったものの・・最近はめずらしくありません・・

                     

真ん中のワタを取り、輪切りにして茹でます・・

                     

                     

固めに茹でて水で冷やしてから手でほぐすと・・そうめん&スパゲッティに!

                 

サラダにする時はレモンとオリーブオイル、塩で、見出しの写真は自家製の紫蘇ひじきのをトッピング‼    和食では三杯酢で和えたり、海老と一緒にゼリー寄せにしたり・・・この時期にはよく使います( ^ω^)・・・

 

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自家製の「ゆかり」は・・・感動です(^ω^)・・・

2018-09-22 00:50:30 | 夏の和食

今年は小田原で良い赤紫蘇を見つけたので、梅干しに入れて( ^ω^)・・・8月に完成! 

                  

それを細かくして・・・ゆかりを数年ぶりに!

                       

久し振りに作った ゆかり のおいしいこと( ^ω^)・・・ こんなに美味しかったかな? これは買ったものとは大変な差が!     買ったものは「プラスチックの塩」 一方、わが手作り ゆかり は「紫色のふわふわの綿」です!

                  

フードプロセッサーで細かくしただけで,塩は加えていなくても・・梅の塩分と香りがしっかり移り・・自然の美味しさです( ^ω^)・・・

 

 

 

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5月に漬けた 山椒醤油は(^ω^)・・・

2018-09-10 23:59:26 | 夏の和食

今年は山椒の香りのお醤油を楽しみたくて、実山椒を淡口,減塩,甘口醤油に漬けました( ^ω^)・・・下が4か月後の姿です(^^♪ 種類によって微妙に実の色も違って・・・楽しみです!

                

山椒の実を砂糖に漬ける?いったいどうなるのか楽しみでしたが( ^ω^)・・・ 

                

4か月経って あのピリリと辛い実は変化して・・・意外にも!薬に近い香りになって残念・・・山椒の産地では収穫の半分は製薬会社に行くと聞きましたが・・この香りからなるほど・・・と納得・・

                

魚を煮る時に甘味として使いたかったので,もう少しこのままにして置くつもりです( ^ω^)・・・

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6月に漬けた梅醤油は・・・(^ω^)

2018-09-08 00:03:12 | 夏の和食

3か月経って、醤油に浸けた梅の様子は?、どうかな?・・・と言っても, もう食べ始めていますが(^^♪ 

                

3種類の醤油に漬けた梅の色はこんな色に変化しています( ^ω^)・・・

                

淡口は・・ワインに例えると冷えた白みたいです! 刺身醤油に使えそうです!

                

減塩醤油は塩が効きすぎず・・例年通りの味!

                       

今年初めて大分の甘口醤油(砂糖が入っているわけではなく九州独特のもの)・・これは期待以上!コクがあります( ^ω^)・・・

                   

もう少しこのままにして梅エキスと香りが増すのを待ちましょう(^^♪  梅はカリカリで・・2度楽しむために種は取っておく事をお薦めします(^^♪  今のところ、どれが一番美味しいか? は 決められなくて・・使う食材によって楽しみたい・・です! 

 

 

                

 

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梅干★始めました!

2018-08-13 11:12:58 | 夏の和食

今年は梅を漬けてから・・干すのが今になってしまいました(^^♪ 私のは7%の塩分(その分氷砂糖を少し入れてあります)のため冷蔵庫に入れて置いたので安心ですが・・・普通は梅雨が明けて3日晴天が続いたら・・と言われていましたが・・( ^ω^)・・・

                

今年は赤紫蘇を少し入れたせいか・・・見た目はここ2,3年のうちで一番の気がします( ^ω^)・・・・・・1つ,つまんでみたら・・まろやかで・・気に入りました( ^ω^)・・・

                

でも結局 漬けたのは4㎏‼( ^ω^)・・・「あんなに梅をたくさん買っていたのに?・・」と家族の素朴な疑問の声が有りまして・・そうです・・・今年は梅醤油3種類、梅味噌を4種類作りまして・・梅干は少なめになってしまいました( ^ω^)・・・

でも期待の新人・梅味噌は・すでにいいお味を出し始めて・・・満足です! 味噌の種類や青梅と完熟梅の違いを試していて、ただいま熟成中!

                

                

 

                 

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梅ジャムはなかなか難しい( ^ω^)・・・

2018-07-02 23:38:15 | 夏の和食

ジャムはほとんど作りませんが・・梅ジャムだけは特別です・・一年に一度この梅のパワーは作らないと勿体ないです・・・いつも、青梅ではなく、完熟の南高梅を使います・・出来上がりの色と味が違います!

                  

砂糖の量は・・・通常は60%ですがすが、完熟の梅なのでそれより少なくして・・・種は取らずに煮ていきます・・少し温まった時に種は取れるので出してしまいます・・・大事なのは火加減です(^^♪ 常に強火で(中火の強)焦げないように混ぜ続け・・サラサラからとろみがついて色も琥珀色になったらokです! 

                  

梅の具合によっても出来上がりが違って毎回これが完璧!というわけにはいきません・・なかなか難しいです( ^ω^)・・・

でもこのジャムだけは「パンに付ける甘いもの・・・」という域を超え・・私には "体に大事な甘酸っぱい栄養素” という気がしています( ^ω^)・・・                     

 

 

 

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今年も 南高梅と西京味噌で梅味噌( ^ω^)・・・

2018-06-27 22:13:50 | 夏の和食

やっと完熟の南高梅が出始めて・・待ちに待った「梅味噌」作りです! 

                     

これが去年の出来上がった梅味噌・・甘酸っぱくて美味しくて参りました・・( ^ω^)・・・

                    

分量は基本的に梅1:砂糖1:味噌1・・としてから梅の種類、味噌の種類と塩分とを考えて比率を変えます・・・・梅は種を取らずに切り込みを入れて置きます・・

                   

・・梅に対して味噌は同量でも問題は砂糖の量です・・・・・・甘口の麦味噌の場合は砂糖は5割、西京味噌の時はほんの少しとしましたが途中で味を見て・・と思っています( ^ω^)・・・

                       

すぐ梅からエキスがいっぱい出てくるので味噌は梅の同量にしておいた方が(^^♪         

                       

青梅で作る「梅味噌」は今年初めて・・どんな味になるのか??楽しみです・・

                      

今では料理も時短がキーワードのようですが・・ある意味この梅味噌も1回作ってしまえば・・作り置きの調味料です!その上 体に良く・・・発酵食品の味噌と梅が何倍にもなって・・甘酸っぱい一匙の中にパワーいっぱいです! ぜひお試しを( ^ω^)・・・

 

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梅味噌・まずは青梅で( ^ω^)・・・

2018-06-20 15:30:51 | 夏の和食

去年初めて梅を味噌で漬けて「梅味噌」を作って・・余りの美味しさに梅の季節を心待ちにして・・・いよいよです!

                 

去年は思いついたのが7月半ば・・完熟の南高梅しかなくて・・麦味噌煮ザラメを入れて・・それが美味しくて美味しくて( ^ω^)・・・

                       

今年は青梅と味噌も試してみようと・・・もちろん私は種を取ったものと取らずにそのままの2種類を・・・・味噌は米無添加の米と麦の合わせ味噌、砂糖はザラメ・・砂糖はなるべく少なくしたいところ・・でも、少な過ぎても梅のエキスが出ません・・悩むところです・・

                    

                     

上のように2日経つと もうこんなに( ^ω^)・・・青梅と完熟南高梅とのお味の違いが楽しみです!

 

                  

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梅仕事始まりました!まず青梅で梅醤油(^ω^)・・・

2018-06-15 13:37:40 | 夏の和食

                                                              

まずは「梅醤油」です・・・これは青梅でないと・・・・この種取り器が有れば簡単です・・

                                                            

お醤油に浸かった梅の実を食べたければ種を取るか、針で穴を沢山あける、包丁で切れ目を入れる等・・

                                                            

種を取ってあるとパリパリとした食感を楽しめて その上出来上がりが早いです・・

これが去年の梅醤油・・1年たって梅はパリパリ・・・香りのついた醤油は魚や野菜に合わせると美味です! お素麺の時は薄い出し汁と合わせて( ^ω^)・・・・・梅醤油は簡単なのでぜひ!お試しを(実はいらないと思えば種を取らなければもっと簡単です)

・・                  

今年は醤油は3種類で試してみました・・これは宮崎の甘口しょうゆ・・・梅を35度の焼酎にくぐらせてから消毒した瓶に入れ醤油を注ぎます。

                                                 

これは薄口しょうゆに浸けて

                 

後は減塩醤油に浸けて・・3種類でどんな違いが出るか?楽しみです( ^ω^)・・・・・酸の強い青梅であってもこの時期常温にしておくのは危険です・・・・必ず冷蔵庫に入れてください・・

                                                           

                                                                    

 

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