乾燥したニシンを買ったので旨煮に・・・生干しと違って手間がかかります(^^♪
まず下準備・・からからに干してあるニシンをお米のとぎ汁に１~2日浸けて戻します・・
すっかり水をすって柔らかくなったら水で洗い、中骨を取り、腹骨は包丁でそぎ取りきれいにします。
番茶で軽く煮て臭みを取ります(ニシンは身が柔らかく、くずれ易いので気を付けて！）
ざるに上げ・・鍋に並べて水と酒各150㏄,みりん30㏄,砂糖大1,5、醤油40㏄,たまり少々入れて落し蓋をしてコトコト煮ていき,味が染みてきたら出来上がりです(^^♪ 下処理が面倒ですが・・覚えておけば便利です（ ＾ω＾）・・・
身がすっかりお醤油色になっていますが・・お味は見た目ほど濃くありません(^^♪ お見せするために身を表にしていますが・・魚は皮を表に盛り付けます！
今年も長崎のかすてらを頂きました(^^♪ 徳島産の「極上和三盆」佐賀産「純糯米みずあめ」長崎産「太陽卵」を使って・・・材料にこだわり 一日数量限定でしか焼けない逸品です！
かすてらはザラメが底に感じられるくらい・・甘さが信条ですが・・・この甘さは直接的ではない和三盆の上品さが際立ちます(^^♪ 食感は 存在感がある柔らかさです・・・・
厳選された材料を使い丁寧に作った優しいお味は・・・伝わってきます(^^♪
テーブル周りの買い物はランナーとテーブルマットです
このランナーは両端にビーズの刺繡・インド製 ビーズの刺繍が結構重いのです！
これは以前にも買ったテーブルマットを追加購入・・紙とポリプロピレン製・・和食にも使えます
ランナーもテーブルマットも日本では見つからないものばかりがいっぱいです(^^♪
年末にＬAに行った娘に頼んだお皿、グラスです！ こんなかわいい箱に入って到着（ ＾ω＾）・・・本当に便利になりました！
これはアメリカで売っているとは思えないようなお皿です(^^♪ インドで作られたアルミ製です・・・
これは赤いお皿・・きれいな丸ではなくてちょっといびつになっているところが・・今風！
小丼のようなボールは和風も洋風も使えます！
東海岸にも西海岸にもある Crate＆Barrel は家具からダイニング、ベッド＆バスまで揃っている優等生的お店です(^^♪ 「今どんなものが流行っているか？」見たり・・・コーディネートを比べたり・・・と 必ずチェックします・・・
冬は白菜が大活躍です(^^♪ お漬物大好きなので・・・柚子,昆布を入れた白菜漬け（ ＾ω＾）やキムチ・・でも結構手間がかかるので・・・
私はもっぱらこの浅漬けにしています・・・材料は白菜1/2一口大に切り,大根,人参,長ネギは千切り,生姜,柚子,昆布,鷹の爪、にんにく小1/2。
切った白菜、大根、人参をボールの中で混ぜ、塩をします（塩は薄すぎず辛すぎず・・慣れないうちは少しずつ入れて調節してみてください）大きく両手で混ぜて、指の間から水分が少しづつ出てきたら、ぎゅっと押して、ややしんなりしてきたら・・煮干しと昆布の出し汁を少し入れ、昆布、柚子、生姜、にんにく,鷹の爪を入れて混ぜ・・軽い重しをして・・・冷蔵庫に！
にんにくをほんの少し千切りにして入れるところが・・この美味しさです(^^♪ サラダ感覚で山ほど食べてしまいます(^^♪
このお皿は15年位前に購入した九谷焼・・大好きなものです！
和食は料理によって器を変えて・・ちょっと贅沢ですが・・とても素敵なことだと思いませんか（ ＾ω＾）・・・時代は変わっても、いくつになっても、好きな器に囲まれて楽しみたいです(^^♪
暮れに娘がロサンゼルスに行って，Whole foods の出来立てアーモンドバターを買ってきてくれました。頼んだものの中で・・・これが一番楽しみでした(^^♪ たくさん頼み過ぎて 荷物が大変なことになったようです！
このアーモンドバター・・未だに日本ではアーモンドにバターを混ぜたものと思っていらっしゃる方があるようで…？アーモンドバターはアーモンドを潰してペースト状にしただけのもので・・瓶詰のものとは別物です・・・！
特に高級スーパーマーケット・Whole foods のアーモンドバターは自分の好みのアーモンド(皮付きの有無、ローストの有無等)を選び、お店にある器械に入れるとあっという間にペースト状のアーモンドバターが出てきて・・自分の好きな量を熱々のまま手に入れることができるのです（ ＾ω＾）・・・
これはもう何年も・・私と娘のスーパーフード No1 です！
こんな朝食をとった一日は・・気分が良くて・・・楽しくなります（ ＾ω＾）・・・
こんなバター・・初めて食べました(^^♪ 口に入れると,すーと溶けて後に何も残りません・・・・初めてです（ ＾ω＾）・・・
このバターは中和剤・抗酸化剤・着色剤などの添加物なし・・長崎産の生乳の塩だけのバター・・・室温にしても溶けません・・
頂いたものですが・・なかなか手に入らないそうです (^^♪ 100gで￥1150です！ 他に牧場の無添加の豚肉,牛肉,ハム、ソーセージがあります・・・美味しそうです！
おからの中にビーツを入れたら（ ＾ω＾）なんと！紅い卯の花になりました・・ 冷蔵庫に残っている野菜・・大根,人参,ビーツをベーコンと一緒に炒め、出し汁で10分程煮て,おからを入れて汁がなくなるまでパラパラにします・・・最後に長ネギ,えのきを入れ・・
トマトをのせましたが・・中に入れても・・こくが出て美味しくなります・・・(^^♪
ビーツの量を増やすともっと赤くなって・・地味なイメージの卯の花が大変身します(^^♪ 日本料理ではおからは『雪花菜/キラズ』といいます。「鯵の雪花菜和え」・・・とメニューに有ったら 酢でしめた鯵をおからで和えたものです・・この時のおからは少し手間がかかりますが・・・・
真っ赤な色と酸味が・なぜか？好きなザクロ(^^♪ 出回っているのはカリフォルニア産、今、この時期しかないです・・・意外と簡単に中の粒を取り出せます・・( ^)o(^ )
買う時は皮が綺麗で重いものを・・半分に切って 切り口を下にして手のひらにのせ、皮の上からスプーンでたたくと・・パラパラとあっという間に指の間から粒が落ちてきます・・・果汁が飛び散るので・・気を付けて！
おせちが終わって（ ＾ω＾）からの朝食です！ 娘が買ってきてくれたホールフードの出来立てアーモンドバターにザクロを添えて・・
ザクロの酸味は抗酸化力の強さを感じて 元気になれそうな気がします(^^♪
今年のおせちの話をもう少し（ ＾ω＾）・・・
準備していてお皿がいっぱいになってのらなかったものは・・・この千枚漬けのにぎり寿しです！ 黒米のすし飯にのせ、人参で結び、天に筋子と柚子を飾りました(^^♪ 紅白でお正月らしく気に入っています！
蕪は写真の様に並べ、塩をして,翌日昆布を敷き 柚子と鷹の爪をおいて酒をかけて、重石をしておきます・・2日ほどたつと昆布が香り美味しい千枚漬けになります・
これは紅芯大根をやはり千枚漬け・・中に柚子を入れてあります！
作り方は同じです・・まず写真の様に並べて塩をして・・翌同じようにします・・・
今年おせちに初登場の『蓮根の梅肉酢漬け』・・・これ一番人気でした！ 何年も前のお稽古の時も・・好評でした・・・蓮根を素揚げして、軽くたたき梅肉酢に漬けます・・・
有頭海老の旨煮にスナップエンドウ(茹でて濃い目の吸い地に漬けて）
これはカジキマグロの照り焼きにラディシュの甘酢漬けを添えて（ ＾ω＾）・・・
これは毎年定番の『黒毛和牛の和風たたき』です・・・菜の花を添えて
高価な料亭のおせちは簡単に手に入る時代ですが・・・家族の健康や幸せを願いながら・・心を込めて作る『おせち』は何物にも勝る宝物のような気がします(^^♪
