会津地鶏を捌く

　年末・年始用に発注しておいた会津地鶏の中抜きが「会津地鶏みしまや」さんから

届きました。

　１２０日齢程度の雌の会津地鶏です。

捌く包丁は４０年間愛用している「ガラサキ包丁」。

４０年間使って研いでを繰り返し、刃はかなり小さくなりましたが、

手になじんだ大切な刀です。

　大ばらしの完了です。

　腿の骨を抜き、胸肉と手羽元、手羽先を分離して捌きの完了です。

　大晦日の「地鶏蕎麦」・元日のお雑煮に使います。