鶏のつくねをつくる（賛否両論レシピを参考）

　笠原氏の「賛否両論」のユーチューブにのっていた鶏つくねを

作ってみました。

　鶏腿肉を刻みます。

　挽肉器（手動）で挽肉にします。

市販の挽肉は何が入っているか、鮮度も分かりませんので・・・・。

　鶏肉と同量の玉ネギをすり下ろします。

　笊で水気をきり。

　布巾で絞ります。

　玉子、醤油、みりん、砂糖、塩、コースターチ、玉ネギを加えます。

　１０分ほど練って粘りを出します。

その後３０分ほど冷蔵庫で寝かせます。

　昆布だしを取ります。

　丸めた種を昆布だし（８０度）で加熱します。

　フライパンに並べ両面に焼き色を付けます。

　つくねのたれ（酒、味醂、醤油、砂糖、水）を絡ませます。

　卵黄をからませながらいただきます。

これは美味い！！！

　鶏の丸を茹でたスープも美味しい！！

　この料理の肝は玉ネギを絞った物を入れること、茹でるとき温度を上げない

この２点だと思います。

　ベーコン、ハム、ソーセージを作るときも同じですが、８０度以上に

揚げると肉の旨味が抜けてしまいます。

　手間はかかりますがそれだけの価値のあるレシピでした。

詳細は笠原氏の「賛否両論」のユーチューブをご覧下さい。