遊木民のアトリエ

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エビのビスクスープを作る

2023-05-17 | 食品加工(魚介)分室

 台湾料理 飲茶「趣々」の料理に合わせたのが、自家製「エビのビスクスープ」

 ストックしておいた海老の頭を昆布だしで煮て、ポテトマッシャーでつぶしエキスを抽出。

 布巾で濃し、野菜ジュースを加え塩と胡椒で味を調えます。

 今回は幼児がいましたので、胡椒は控えめにしてお好みでペッパーミールで。

濃厚なエビのビスクスープ、好評でした。

孫も気に入ったようです。