カツオのたたき（今日の酒肴）

　カツオに脂がのってきました。戻りカツオです。

当家ではカツオは一本か、半身で購入します。

腹身のサクは刺身で、背身のサクは火山をかけ（直火であぶり急冷）にして冷凍してお

きます。

その冷凍背身をタタキにしました。

薬味はネギ、ショウガ、ニンニク、三つ葉か青じそ。

戻りカツオが美味しい季節です。