コンビーフを作る

　　キャベツ鍋には欠かせないコンビーフの在庫が無くなりましたので、

　　作ることに.




　OGビーフの腿肉のブロックです。




　　５センチ角に切り、５％の塩で塩漬け、期間は１０日間。




　　塩抜きは溜水で２時間。



　　圧力鍋で２５分加熱。





　　肉の線維をほぐし、汁がなくなる程度まで煮詰めます。

　　この時が最終味付けになります。



　　保存容器に入れ冷却。

　　使用用途別に冷蔵、冷凍です。

　　冷蔵で２週間、冷凍で１年でしょうか。