会津地鶏を捌く 2016-12-30 | 食品加工の部屋 先日注文しておいた会津地鶏が届きました。 年末年始は会津地鶏が欠かせません。 中抜き(内臓を取った状態)で約2kgの雌です。 鳥を捌くには「ガラサキ包丁」が欠かせません。 この刀は37年前に購入した物です。 大ばらしが終了です。 右が腿、胸などの正肉。 左はがらです。 腿、胸から骨をはずします。 各部位の正肉です。 用途に分け、保存します。 がらで出汁を取り、お雑煮などに使います。 一羽買いは色々使え、楽しいです。 機会があったらお試しください。