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遊木民のアトリエ

現在は農業・木工業
                           

会津地鶏を捌く

2016-12-30 | 食品加工の部屋


  先日注文しておいた会津地鶏が届きました。

  年末年始は会津地鶏が欠かせません。

  中抜き(内臓を取った状態)で約2kgの雌です。




  鳥を捌くには「ガラサキ包丁」が欠かせません。

  この刀は37年前に購入した物です。



  大ばらしが終了です。

  右が腿、胸などの正肉。

  左はがらです。



  腿、胸から骨をはずします。



  各部位の正肉です。

  用途に分け、保存します。





  がらで出汁を取り、お雑煮などに使います。

  一羽買いは色々使え、楽しいです。

  機会があったらお試しください。