会津地鶏を捌く

　　先日注文しておいた会津地鶏が届きました。

　　年末年始は会津地鶏が欠かせません。

　　中抜き（内臓を取った状態）で約２ｋｇの雌です。




　　鳥を捌くには「ガラサキ包丁」が欠かせません。

　　この刀は３７年前に購入した物です。



　　大ばらしが終了です。

　　右が腿、胸などの正肉。

　　左はがらです。



　　腿、胸から骨をはずします。



　　各部位の正肉です。

　　用途に分け、保存します。





　　がらで出汁を取り、お雑煮などに使います。

　　一羽買いは色々使え、楽しいです。

　　機会があったらお試しください。