菜園のジャガイモでカラフルポテチを作ってみました。
菜園で収穫したジャガイモです。
メークイーン、ノウザンルビー、シャドークイーンです。
スライスして水に短時間さらします。
色の付いたジャガイモはさらすことで色がはっきりします。
一方、メークイーンはさらすと白く、さらさないと淡茶色に仕上がりますので
好みでさらしてください。
ノーザンルビー
低温（１６０度）でゆっくり揚げます。
シャドークイーン
メークイーン
ポテチの周辺から泡が出なくなったら揚がったサインです。
かごですくい上げ脂を切り、熱いうちに塩をふります。
密閉容器に入れ、乾燥剤を入れておきます。
過去記事 ジャガイモの特性 をご覧ください。