桜のユッケ

　　　会津坂下町で購入した刺身用馬肉でユッケを作りました。

　　　先頃、焼肉店で出された牛肉のユッケを食べ、死亡者を含む多くの食中毒者が出ました。

　　　私もユッケが好きで自分でブロック肉を購入し、表面を加熱・トリミングしてからユッケを作っていました。

　　　今回の焼肉店の衛生管理はあまりにずさんでした。

　　　食品衛生管理者（食品衛生責任者ではない）等、食品衛生に関する教育を受けた者では考えられないことです。

　　　そもそも牛肉の生食に関する基準が曖昧だったことが原因でした。

　　　

　　

　　　現在、市販の肉で生食用に処理されているのは馬肉だけです。

　　　今回購入した馬肉も生食用に処理をされ、真空パックされた肉です。



　　　


　　　ユッケには脂身の少ないモモ肉が最適です。






　　　レタスを敷き、ナシの千切りの上に細切りの馬肉、そして卵黄をのせました。

　　　味付けは好みのタレを作るか、焼き肉のタレを手直しして使っても良いでしょう。

　　　これは冷酒が合います。

　　　「天明」の無濾過純米酒は最高でした。