会津の郷土料理「こづゆ」です。
会津では冠婚葬祭の時に必ず供されるのが「こづゆ」です。
具だくさんで薄味の吸い物といった感じでしょうか。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/8e/5b31ac80c92a70c5eacf86eb9460091a.jpg)
材料は山の幸が中心です。
里芋、人参、木耳、椎茸、糸こん、竹の子、乾し貝柱
「こづゆ」は貝柱の出汁で煮込みます。
材料は地域や季節で変わりますが、品数は必ず奇数にします。
ワラビやゼンマイ、ギンナンなどの山菜もよく使われます。
人参は慶事のときには必ず使われます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/d7/26c37c72e32f5334a8f8e22359b26fee.jpg)
里芋はサイコロ大の角切り、人参はいちょう切りにし、軽く下ゆでしておきます。
木耳、椎茸は冷蔵庫で水から一晩かけて戻します。
竹の子は小口切りに、しらたきは下ゆでし、2cm程度に切ります。
貝柱は細かく砕き、水で戻します。
貝柱の戻し汁と、木耳、椎茸の戻し汁が「こづゆ」の出汁になります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/59/25c647b02ce984cf76ee2266a256f735.jpg)
「こづゆ」は大きな鍋にたっぷり作った方が美味しいようです。
出汁で材料を煮込み、塩、酒、醤油で味を調えます。
味付けは貝柱の出汁を殺さないように、材料の味が損なわれないように薄味に仕上げます。
「こづゆ」は「手塩皿」という浅い塗りの器で供されますが、当家には無いので普通の汁椀に盛ってあります。
「こづや」はお変わり自由のごちそうです。
一晩おいた方が、貝柱のうま味と材料の味がしっかり解け合って美味しくなります。
会津が誇る伝統料理です。
野菜が沢山とれ、薄味で健康的で美味しい伝統料理です、一度お試しください。
会津では冠婚葬祭の時に必ず供されるのが「こづゆ」です。
具だくさんで薄味の吸い物といった感じでしょうか。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/8e/5b31ac80c92a70c5eacf86eb9460091a.jpg)
材料は山の幸が中心です。
里芋、人参、木耳、椎茸、糸こん、竹の子、乾し貝柱
「こづゆ」は貝柱の出汁で煮込みます。
材料は地域や季節で変わりますが、品数は必ず奇数にします。
ワラビやゼンマイ、ギンナンなどの山菜もよく使われます。
人参は慶事のときには必ず使われます。
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里芋はサイコロ大の角切り、人参はいちょう切りにし、軽く下ゆでしておきます。
木耳、椎茸は冷蔵庫で水から一晩かけて戻します。
竹の子は小口切りに、しらたきは下ゆでし、2cm程度に切ります。
貝柱は細かく砕き、水で戻します。
貝柱の戻し汁と、木耳、椎茸の戻し汁が「こづゆ」の出汁になります。
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「こづゆ」は大きな鍋にたっぷり作った方が美味しいようです。
出汁で材料を煮込み、塩、酒、醤油で味を調えます。
味付けは貝柱の出汁を殺さないように、材料の味が損なわれないように薄味に仕上げます。
「こづゆ」は「手塩皿」という浅い塗りの器で供されますが、当家には無いので普通の汁椀に盛ってあります。
「こづや」はお変わり自由のごちそうです。
一晩おいた方が、貝柱のうま味と材料の味がしっかり解け合って美味しくなります。
会津が誇る伝統料理です。
野菜が沢山とれ、薄味で健康的で美味しい伝統料理です、一度お試しください。