こづゆ

　　会津の郷土料理「こづゆ」です。

　　会津では冠婚葬祭の時に必ず供されるのが「こづゆ」です。

　　具だくさんで薄味の吸い物といった感じでしょうか。





　　材料は山の幸が中心です。

　　里芋、人参、木耳、椎茸、糸こん、竹の子、乾し貝柱

　　「こづゆ」は貝柱の出汁で煮込みます。

　　材料は地域や季節で変わりますが、品数は必ず奇数にします。

　　ワラビやゼンマイ、ギンナンなどの山菜もよく使われます。

　　人参は慶事のときには必ず使われます。





　　里芋はサイコロ大の角切り、人参はいちょう切りにし、軽く下ゆでしておきます。

　　木耳、椎茸は冷蔵庫で水から一晩かけて戻します。

　　竹の子は小口切りに、しらたきは下ゆでし、２ｃｍ程度に切ります。

　　貝柱は細かく砕き、水で戻します。

　　貝柱の戻し汁と、木耳、椎茸の戻し汁が「こづゆ」の出汁になります。






　　「こづゆ」は大きな鍋にたっぷり作った方が美味しいようです。

　　出汁で材料を煮込み、塩、酒、醤油で味を調えます。

　　味付けは貝柱の出汁を殺さないように、材料の味が損なわれないように薄味に仕上げます。

　　「こづゆ」は「手塩皿」という浅い塗りの器で供されますが、当家には無いので普通の汁椀に盛ってあります。

　　「こづや」はお変わり自由のごちそうです。

　　一晩おいた方が、貝柱のうま味と材料の味がしっかり解け合って美味しくなります。

　　会津が誇る伝統料理です。

　　
　　野菜が沢山とれ、薄味で健康的で美味しい伝統料理です、一度お試しください。