謹賀新年

明けましておめでとうございます。

拙いブログですが、皆様のコメントに支えられて９年目を迎え感謝しております。
今年もよろしくお願い致します。

年々小さくなっていくおせち料理。それでもやっぱり三段重は出すことにしています。義母が使っていたものだから角はかけていますが、使えるだけ使うつもりです。

「今日の料理」で、和食の大御所 故辻嘉一さんが『黒豆はじっくりコトコト、壁に投げつけてピタッと貼りつくようになるまで煮る』というように指導されました。

沸騰してアクを取るところまではガスですが、そのあとは電磁調理器で１６０℃、１４０℃と温度を下げていきながら、８時間煮ると、ほとんど踊ることなくふっくらと炊きあがります。
一粒を壁に向かって「えいっ！」と投げつけると、ご覧のようにピタッと貼りつき落ちてきません。ゴキブリではありません から o(^-^)o　

田作りも電子レンジを使うと簡単らしいのですが、いざとなるとやっぱりフライパンを使ってしまいました。若干炒り過ぎてちょっと苦味が・・・。来年は電子レンジを使うつもりです。

お煮しめは前日に下茹でをしておくと、３１日に煮しめるのがずいぶん楽です。今年のユリ根は真っ白できれいでした。ダシが沸騰してユリ根を入れて２分ほど。このわずかな時間が決め手です。やはり透き通っていく様子を目で確かめながら煮るのが確実です。

塩数の子の塩出しは１２時間かけて塩水を３回変えながら行うと、塩分がきれいに取れます。

福岡の雑煮のダシは、焼きあごを使います。２リットルの水に焼きあご７，８本を二つに折って入れ、一晩おきます。翌日に火を入れ沸騰したらそのまま冷まして、布で濾して薄口、酒、塩で味を整えます。さっぱりしているのに濃い味のおいしいダシができます。
この焼きあごは正月にだけ出回ります。ちょっと高くつくけどあご出しパックでは味わえない深みがあります。息子も婿殿も「餅の入らない雑煮」をリクエストします。要するにあご出しのお吸い物です。

本ブログ「黄味の味噌漬け」でコメントをいただいたように、ゆで卵を味噌漬けにしました。それを半分に切って使うと、簡単で立派な一品になりました。ありがとうございました。