９月の初めに栗を見つけるとすぐに買ったのできれいな栗が手に入りました。例年になく素早い行動だったのは、昨年購入の時期を逃していい栗が手に入らなかったからです。
鬼皮剥きは、専用はさみ「栗くり坊主」を使った夫の仕事。毎年のことだから、短時間で要領よく美しく剥いてくれました。学習効果は確実に出ています！
★渋皮煮の作り方
①１キロの栗の鬼皮を剥き、渋皮のままタンサン小さじ１に漬け一晩おきます。
②翌日漬け置いた水を捨て、新たに小さじ１のタンサンを入れて３０分茹でます。
③茹で水を捨て、今度は水だけで３０分茹でます。
④茹で水を捨て、もう一度水だけで３０分茹でます。
⑤茹で水を捨てる前に、渋皮の筋を取り除くと仕上がりが美しくなります。
⑥栗がかぶるくらいに水を入れて、砂糖４００ｇを入れて弱火で５０分ほど煮ます。
⑦大さじ１の醤油を入れて５分ほど煮ます。この日は鍋のまま置いておきます。
⑧翌日栗を取り出して、煮汁に甘さが足りなかったら砂糖を足して少し煮詰め、栗を戻し入れて３０分ほど煮ます。
⑨粗熱が取れたら、容器に入れて冷蔵庫に保存します。
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★渋皮付きマロングラッセ
１キロの栗で、①～⑥までは上と同じ手順です。
⑦ここでブランデー１００ｍｌを入れて５分ほど煮ます。この日はここまで。
⑧翌日栗を取り出し、砂糖を好みで足して煮汁を煮詰め、栗を戻して３０分ほど煮ます。ブランデー５０ｍｌを足し５分ほど煮て出来上がり。一晩そのままで。
⑨翌日、皿に栗を並べて、冷蔵庫でラップをせずに一晩置くと程よく水分が抜けます。
⑩グラニュー糖をまぶして出来上がりです。
市販の黄色い上品なマロングラッセみたいにはいきませんが、ブランデーの香りのする「なりすましマロングラッセ」です。紅茶に合います。
本当に、手間がかかって、その割には、皆、あまり喜ばない。どうしても、渋皮が口に残ります。
マロングラッセは、皮を剥いてしまうと、どんなに弱火でも壊れてしまうので、作ったことがなかったのですが、今年は挑戦してみようかなと思います。
嘗てはかなり作ってたんですが、手間暇が苦手な昨今です。
冷凍できるのがいいわよね♪
＞学習効果は確実に出ています！
なんとなんと、うふふふふ。
手間がかかる割には、初めの1回くらいしか喜んでくれない様子で、作らなくなってしまいました。
でもこの記事、プリントアウトさせて頂きますね！
メーカーの作るマロングラッセ。形を壊さずどんな風
に剥いたらきれいになるか・・・・、とても疑問です。
マロングラッセはやっぱり薄黄色でなくちゃ・・・ね。
でも市販のよりしっとりして味もいいですｏ(^－^)ｏ
◆◆Midoriさんへ◆◆ ｂｙちゃぐまま
初めまして。
コメントありがとうございます。
我が家は渋皮煮が大好きなので、２５年ほど前から
毎年作っています。我が家の秋の歳時記です。
以前夫のナポレオンをこっそり使って、家中匂いが
立ち込め窓を開け放って大慌て。無事クリア！
エピソードもいろいろですo(^－^)o
◆◆suzu－kinakoさんへ◆◆ ｂｙちゃぐまま
作る手間暇と食べたい欲求を天秤にかけると・・・、
即座に夫の「皮は剥くよ」の答えが返ってきます。
残ったシロップと煮崩れた栗をミキサーにかけて
マロンソースにしてヨーグルトにかけています。
◆◆kazuyoo６０さんへ◆◆ ｂｙちゃぐまま
「学習効果」は「人間の進歩？」と並行しています！
このブログを始めた１０年前には、全く想像もできな
かった夫の「皮剥き」です。ふ、ふ、ふですねo(^－^)o
◆◆tomokoさんへ◆◆ ｂｙちゃぐまま
tomokoさんのキッチンでは、
手作りケーキ＞渋皮煮 なんですね。
結構お砂糖を使うので、好きずきがあると思います。
渋の色が強いので、排水口に色がつかないように
水をたくさん流していますo(^－^)o
昨年は腰の骨の故障で足が激痛で今の時期は大変でした。それで渋皮煮も作らずじまい、昨年サボったので今年もまた、作っていません
あの鬼皮をむくのが大変で～くりくり坊主もあるんですが～我が家の夫はやって呉れそうにないです
学習効果があったと言われている旦那さま、いいですね～一番大変な詩仕事を短時間で要領よく美しく剥いてくださって、感謝ですね
毎年私は渋皮煮冷凍して、お正月にｐ世知料理として出していたのに～
流石にちゃぐままさまですね
ご主人、栗専用皮むきを使用したとは言えなかなか上手にむかれてますね。器用な方なのでしょう！
筋までも丁寧に取られるなんて、なんと几帳面なんでしょうと感心してしまいます。そのひと手間をかけるってところが料理を愛するという証ですね。
私には到底できない、心底めんどくさがりです
また、普通の写真を載せることにしましたよ。
今週、二度、栗ご飯、栗おこわ、作りました。
続けてです。
これで・・・やっと・・・
冷凍の去年の栗を使い終わりました。
もう、新栗を夫が拾って帰ってきます。
それも、芝栗！
渋皮煮、娘が作っていましたが、くちこは面倒で・・・
食べるのは好きですよ。
来月は、海の中道のルイガンスホテルの二泊して、またコスモスを見る予定です。
今度は、夫の手に、靴クリームを塗らないように注意します！
私も作りましたが、このような出来上がりには
ほど遠いものです
ちゃぐまま様のレシピでもう一度作ってみます