キャンセルについて思うこと。

料理人になってから、もう２０年ほど。
桜花を開業してから６年と少し。

先日初めて連絡なしにキャンセルされましたが、
不特定多数の方に注目して頂くほど有名店でもないので
ドタキャンなども少なく、この点は有難く思っております。

ですが、先日の事。
前日におまかせを御予約された方が、
当日の夕方になってキャンセルしたいと連絡がございました。

おまかせ、しかも直前ということで、
御来店の日程変更またはキャンセル料の御支払をお願い致しました。

お相手の方と面識はございませんが、
その方からから、このような御言葉頂きました。

「前日夜に予約させていただいた際に、
明日、急にキャンセルされたらキャンセル料をいただきます]
と聞いていたら、絶対に予約しませんでした」

体調不良や仕事の都合等で、
やむなくキャンセルしないといけない時もあるでしょう。
なので、出来る限りは御客様にご負担の無い形で収めたいと思います。

ですが、御料理もおもてなしへの心配り・労力も御客様がお越しに
なるずっと前から始まっていて、
お越しになってからの時間は
それこそ長い道のりの仕上げの段階です。
それでもその仕上げが上手くいかなければ、
それまでの苦労は形になりませんし、
御客様にも喜んで頂けません。

桜花の料理やしつらえやおもてなしは、
非日常でも特別なものでもございません。

ですが、お越しになる御客様が「楽しい時間を過ごしたい」という
御期待に少しでもお応え出来るようにと、日々精進しております。

キャンセル料は金額の問題ではなく、
御客様と手前どもの信頼への相互理解だと
再確認させて頂きました。

12月22日のつれづれ。

昨日までの喧騒から一転して、
今日・明日とお席に余裕ございます。

気忙しい日々、
どうぞ桜花にてゆったりとして下さいね。

今週の土曜日はいよいよ「聖夜の夜に日本酒を楽しむ会です」
今年も井口さんが素敵な料理を振舞ってくれます。
そして御厚意にて秋田県と滋賀県の蔵限定の
日本酒のご用意出来ました。


重ね重ね皆様のお越しをお待ちしております。

12月21日のつれづれ。

今日は直前でキャンセルが出ましたので、
カウンター席でしたらお席にご用意出来ます。

日程的な忘年会最後の山場となるであろう、
明日はほぼほぼ御予約が入っていない、、、
明後日の祝日も夕食は営業しております。
合わせて、お願い致します！！

今週末はいよいよ日本酒の会です。
御料理の準備もございますので、
ご検討の方はお早めにお申し込み下さいませ。

重ね重ね　よろしくお願い致します！！

さあ、今日も頑張ります！！！

12月19日のつれづれ。

今年も残り2週間となりましたね。

今週は皆様も忘年会などの
ご予定も多いのではないでしょうか。

今週は月曜日から水曜日まで御予約で
席が埋まっております。
一転、22日、23日（金・祝日）はまだまだお席に
余裕ございますので、
どうぞよろしくお願い致します。

今週もどうぞよろしくお願い致します。

12月17日のつれづれ。

12月も中盤ですね。
来週の土曜日は毎年恒例の「聖夜の夜に日本酒を楽しむ会」です。


今年も桜花の厨房に私が敬愛する料理人井口さんを招いて、
素敵な中国家庭料理を振る舞って頂きます。


合わせる日本酒も岐阜のさくら酒店の近藤さんセレクト、
そして秋田在住の友人のセレクトの日本酒などを
取り揃えております。


御一人様でご参加の方もおられますし、
私もこの日は
厨房を離れて皆様といろいろと
お話しをさせて頂きたいと思っております。

もしご検討中でしたら、ぜひご参加頂けましたら
嬉しい限りです。

明日はお休み。
今日もしっかり頑張ります！！