柚子胡椒のあんをまっとた魳のメダイオン 平野さんの有機サラダと吹田慈姑 一寸花添え 雲丹のソース
もとは、あるお客様からおまかせ料理を依頼された時にベースを思いつきました。
そして今日、平野さんから野菜を届けてもらったのですが、空豆の花が食べられるから試してみて、とのこと。初耳でしたが、食べるとほんのり豆の風味が口の中に広がります。うわーー、知らんかったーー。ほんまにこれ美味しいですやん！
あと、吹田慈姑にも再会。小ぶりやけど、このポクポク感がよろしおます。
まだまだ勉強不足を痛感しながらも、こうやっていろいろな方に育ててもらっていることにとても感謝。
そして、食べて下さったお客様が喜んで下さっていることはもちろんなのですが、頑張ってくれているスタッフがいまのおまかせの内容ならとてもお得だと思います、と自分のお店の料理に自信をもってくれていることも嬉しかったです。
お客様に満足してもらうためには、まず自分たちができる限りベストを尽くさないと。そうでないと胸をはって、おもてなし出来ませんよね。
先週は週の前半は少し暇でしたが、後半からようやく復調でした。
先週も高校時代からの友人や兄貴分、そして意気投合するお客様がお越し下さいました。もちろん、今までにお越し頂いてます、くすの木のお客様とも少しずつですがお話させていただいております。本当に、ありがたいことです。
その中で、いろいろと褒めてもらったり、アドバイスをもらったり、励ましてもらったり。 お客様に育てられながらの発展途上中です。 
先週からくすの木のメニューが変わっているのですが、同じメニュー名でもリニューアルしたものや私以外のスタッフが提案したメニューもございます。また、酒肴の種類も増えておりますので、ぜひお越しの際には食べてみてください。そして、忌憚のないご意見をお待ちしております。
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今週からアラカルトのメニューが少し変わっています。
幾つか新しいメニューもあるのですが、その中でも一押しなのがじゃこご飯です。そう、和食屋さんの締めの定番ですよね。
いろいろな料理の仕方があると思うのですが、このじゃこご飯は水とお酒と濃口醤油と塩のみです。そして、今一番タイミングが難しいのが、炊きあがった後のじゃこの干し具合。風味とは風の味と書きますが、文字通り陰干しされることによって硬さも味の変化します。
くすの木にお越しの際にはぜひ食べて頂きたいご飯です。
先週末から木積の浅掘りのたけのこが入荷しております。
生産者の方が早朝掘り起こしてくれた朝堀りのたけのこが夕方にはお店に届けられます。
通常は糠などの加えて湯がかないとかなりえぐいたけのこも、朝彫りのしかも白子のたけのこになると、とても優しい風味とほのかに感じる苦味が春の訪れを感じさせてくれます。
いろいろと調理法がありますが、いまのおすすめはたけのこと蕗の炊き合わせでしょうか。
今が旬の組み合わせ、その歯ごたえと口の中で広がる香りがとても良い一品だと思いますが。せっかくのなので、蕗の葉で作った蕗味噌を添えて。穏やかな苦味は春の訪れを体に知らせてくれる季節の御馳走ですよね。
