イッチョカミが爆発！

私は豚の塊肉の料理が好きでよく買います

このブログを始めた頃には塩豚をよく作っていました

そして最近は塩麹をまぶす事ばかりです

 

先日観た「きょうの料理」で乳酸発酵の調理法で

この塊肉料理を発見！！おおぉぉお！！("▽"*)

　

とても簡単です＾＾

誰でも気軽に作れてこんな風に調味料要らずで

食べられるのですもんd(^-^)ネ!

イッチョカミの私が試さない手はない！(☆。☆) キラーン!!

早速つくりましたわよ！

ってえらそうに書いてるけど　ほぼままごとの世界です

キビ糖ってレシピに書いてますが

要はミネラル分が欲しいというわけです

容器に入れてもいいけれど保存がイノチなので

パックの袋が最適です

 

この写真はチャックで止めている以外は

何もなさそうですが

出来るだけしっかり溶液に浸けこみたいので

輪ゴムで上部を縛っていました

出来るだけ小さな袋が必要です

袋に詰めて丸一日常温に放置

翌日から２～３日冷蔵庫保存になります

　　

開けたらこんな感じになります

後はどんな風に調理してもいいのですが

私は昨日はスープ仕立てに＾＾

 

番組ではベーコンにしたり　肉を横半分に切って

冷蔵庫で干し肉にしてから焼いていました

この溶液が大事ですからね

余ったら冷蔵庫で2週間　

煮詰めて保存すると量が減っていいかも・・・

 

全く調味料なしで調理後にコショウは振りました

さすがに「乳酸」というだけあってほんの少し

酸味を感じますが　いやな感じは全くありません

実に素朴な味わいです

私はクリームチーズ（甘くないもの）を塗って食べましたよ

 

すぐ出来ると思ったのに＾＾；

ご存知の通りうちの台所は狭すぎる(･ω･A;)ｱｾｱｾ

でもこのスペースには一番物が溢れる場所だし(；-ω-) =3 ﾊｧ

何か使えそうなスペースはないかと常に探しています

流し台の横に包丁挿しのある引き出しがあって

　　　　　

その上に大きく空間があるのを一昨年頃に発見！

ブログって世界中に発信されるわけで

きれい好きじゃない私はこの写真は相当恥ずかしいんだけど

こんな風に突っ張り棒を使って軽いものを

置けるようにしましたが・・・・

これ相当恥ずかしい|壁||д//)ゝ

突っ張り棒の上に使い古しのシートまな板を置いて

その上にそうめんの空き箱を置いて

捨てればいいようなパックやらなんやら・・・やん♪(/.＼*)

何たって突っ張り棒では落下する可能性が高いので

（実際何度も落としている）

すっかり忘れていたこんなもの

これで補強すればええやん！と貼り付け作業に・・・

 

これを貼るには左右を揃える必要がある (ﾟДﾟ)ﾉ ｧｨ

それでこの狭いスペースに頭を突っ込んで

まずは印をつけようと・・・・ブッブー!!(￣▽￣)乂 バツ!!

暗すぎる！狭すぎる！

仕方がないのでこの引き出しを抜いた！重たい！！

何とか突っ張り棒を取り付けて・・・

上側が黄色いのは

調理台が透けて見えるほど薄っぺらいから(≧ｍ≦)ぷっ

 

ちなみに収納物はクッキングシート　麩　味噌の空パック

空パックは何かを入れて使った後捨てられて便利

しかし何か　もの悲しいものがある(つд∩) ｳｴｰﾝ･･(つд･ )ﾁﾗ

そうめんと書いてある箱が一番の原因か＾＾；

 

さて　何とか設置できたからと

この抜いた引き出しを戻そうとしたけれど

余りにも色々入っていて重たい＾＾；

何しろレールの上に戻さなくてはならないので

とてもじゃないがずっと保持できる力はない・・・

 

のでビン類を抜き　包丁も抜き・・・やかんももちろん

すっとレールから抜けたのでもちろん入るよね！

とたかをくくっていたら・・・

世の中は決して甘くはない(‐ω‐)b゛ちっちっち☆

行きはよいよい帰りは恐い・・・ヽ(ヽ´Д｀)ﾋｲｨｨｨ!!

相当の時間悪戦苦闘！(C=(C=(C=(ﾟﾛﾟ;c=ｱﾀﾀﾀｧ!!

引き出しだけでも相当重たくてぐったり　ヽ(×∇×)ﾉ････ｷｩ､､､

何とか入って戻したらもう何もする気がなくなった・・・

 

ああ・・・

こうして写真に撮ったらみっともないのがよくわかったので

もうちょっと何とかします(。・ω・。)ゞyes,sir♪

 

 

初めて？の竜田揚げと昨日の料理

買い出しに出た日に買ってきた鶏もも肉・・・

下ごしらえして冷凍庫に入れておこうかと考えていた矢先

テレビで唐揚げのシーンが出ていました

と　なるとヒントをもらったわけで　今夜はこれ！┏|￣＾￣* |┛

誰もが好きな唐揚げはもちろん我が家でも同じ事＾＾

でもだんなは歯に当たると噛むたびに痛いそうで・・・

（と言いつつもしっかり食べてますけどね）

 

そういえば半年ほど前にお惣菜の竜田揚げを買った時に

この方がいいと言ってたよなあ　(´-`).｡ｏO(ゥ～ン…)

衣が薄い分そりゃ歯当たりも違うだろうし・・・

というわけで一昨日は作った記憶がない竜田揚げに挑戦！

 

(´・ω・)y--oO○ エトー　このブログで作ったと書いたっけ？？

と思って検索したらやっぱり作ってない→こちら

若い頃には作ったという記憶はあるし

料理学校でも作ってはいたなあ・・・

ということは40年は作ってない？(-◎o◎-)ホホー

 

唐揚げよりは楽な気がしますねえ

今回はニンニクを使わずショウガと塩と醤油とみりんで

粉は片栗粉だけです

　　　　　　

しっかり揉みこんだので柔らかく仕上がりました＾＾

大根おろしをどっさりつけて食べましたよ

　　　　　　　　　

 

翌日　つまり昨日です

買い出しに行ったスーパーで手の平より垂れ下るほどの

ブリの子を発見！　今が旬なので絶対買い！　￥３８０でした＾＾

下ごしらえと作り方はこちら

　　

 

近くのお豆腐屋さんで木綿豆腐を買おうとしたら

ほぼ大体の物が売り切れσ(^-^;)アセ

地元の大きな豆腐メーカーですからね

これだけお客が少ないと見越したのかも・・・

でも接客のパートさんが人気のない駅前ビルで

頑張ってはったので滅多に食べたことのない

シソ入りの汲み豆腐を買いました

少し温めて一応麺つゆのタレを掛けて塩昆布を乗せて

　　　　　　　　　　　　

喉を通る時にシソのいい香りと塩昆布の味でとてもおいしかった！

野菜はいつもの感じ＾＾；

　　　　　　　　　　　

 

最近青菜が高い！　　　エノキと塩昆布を入れてます

実験してみたのよ・・・

これは決しておケチでやったわけじゃないんですよd(￣ ・￣)

一体どの位持つものか気になってやったんです

下のガス台の画像の中央の取っ手の右側の黒っぽい赤丸・・・見えます？

電池マークがついてる　そこそこ！(*￣ー)σツンツン

なんか台が汚れていて恥ずかしいんですが・・・そこはおいといて・・・

 

　　　　　　　　　　　

ここに赤いランプが点滅を始めるとコンロやグリルが

使用できなくなるのですが・・・

でも　ピカピカ点滅を始めてすぐに電池の入れ替えをするって

よっぽど用意がよくないと替えられませんからね

以前は大慌てで交換してましたが　段々図太くなって　(壊Φ∀Φ)

この際一体どの位持つんやろかと・・・[壁]・m・) プププ

一応電池を買いに行った日が家計簿によると3月8日でした

確かその1週間ほど前に点滅しだしたかな？？→既にナゾ(｡ﾉε｀｡)ﾝﾌﾟﾌﾟ

とにかくガス台側の引き出しにちゃんと電池を用意しておいて

実験開始！(*￣0￣)/ オゥッ!!

我が家のガスコンロは３つ口ですが　初めの頃は３つ同時に使っても

大分時間が経たないと点滅はしません

その内2つ使ってもピカピカ始めました

最後の頃はピーピーと音を立てて途中で火が消えてましたが

再度点火すると使えていました

 

そして昨日・・・・ぴ～～～と音がして・・・ご臨終 ﾞ〓■●ﾞ

　　　　南無阿弥陀仏 ( ーノー)o"Ω ポクポクポク

もちろんすぐに入れ替えて現在機嫌よく火が点いてます

 

というわけで　実験結果は約1か月でした＾＾

まあ記憶しておいてくださってもいいと思われます…（UU)

 

一昨日は娘が握りずしを買って来てくれました

多分自分が作ったものと思われます

そして昨日はまたホタルイカを買いまして

それがなんと3パックで￥２９８！買わなくちゃ！でしょ？

それでパスタを作りました　あの大葉も一緒に使って

　　　　　　

付け合わせは新キャベツをいつものように茹でて

いつものように塩昆布とカニカマを入れました

　　　

ちょっと和風な2日間

まさに全日本軟禁状態って感じσ(^-^;)アセ

皆さんお元気ですか？

つくづく人間って群れたいんですよね＾＾；

春真っ盛りなのに外出できない　しゃべれない　くっつきたい！

オラー((( ＼＼((@o@))// )))ウラー

　　　　　　　゜。・゜ヾ(゜｀ェ´゜)ノ。゜・。いじけてやるぅぅ！

 

と顔文字だけ暴れさせておきます　(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!

 

昨日からまた録画しておいた料理番組の料理名を

PCのメモ帳に書き込んでいます

書いている内になんとなく眠くなってくる(=_ヾ) ネムネムゥ

 

さて　12日と13日の料理ですが・・・

 

12日

　　

 

きぬさやと大葉とチーズで相変わらずのマキマキ(｡ﾉε｀｡)ﾝﾌﾟﾌﾟ

普段のマキマキより短時間で出来ますね

大葉など100枚で￥１００だったので　どんだけ大盤振る舞いか！

 

付け合わせは

　　　　　　　

 

いつもの茹でキャベツとカニカマのゴママヨ和えです

　　　なんだか野菜のオンパレードの献立でございました(^ ^;Δ フキフキ

 

13日

和風が続いていたのでグラタンを・・・

　　　　　　

 

中身はシーフードミックスにイカを少しプラス

玉ねぎを炒めています

すっかりボケている私は塩麹の鶏胸肉をここに入れ忘れました＾＾；

上はホワイトソースではなくジャガイモを潰して

マッシュにしたものを載せました　うっかりの中身を卵で増量サービス！

喜んだのは卵大好きのだんなでした(≧ｍ≦)ぷっ

 

付け合わせは　1缶だけ残ったシーチキンをこれまたサービス！

　　　　　

 

レタスと大量の大葉と大根の薄切り　それにわかめもどっさり

市販のドレッシング（なぜか買って来る娘）にごまをプラス

ごま油も少し入れて刻みのりをトッピング～♪

(´▽｀d)ネッ♪和風でしょ？

 

 

 

9日～11日の夕食

こうして書いておいたら記録になると思って書いてますが・・・

ついに昨日で仕事ゼロの無職状態に！Σ(||ﾟДﾟ)ﾋｨｨｨｨ～～!!

こんなゆるゆるでいいのかと心配になりました＾＾；

 

そんな夕食の状態を・・・

 

9日

ウィンナとレタスのパスタ

　　　　　

他に玉ねぎとベーコンとセロリも少々・・・

 

10日

買い出しにキャリーバッグを持って出ました

ホタルイカが値上がりしてましたね＾＾；

それと絹さやがきれいなので買いました

他にも野菜をどっさり買うと後が大変＾＾；

もちろんその日は

 

ホタルイカの酢味噌和え

きぬさやと高野豆腐の卵とじ

カボチャの煮つけ

　　　　　　　

 

11日

10日にブリの大振りの切り身が5切れで￥４８０！

絶対買いでしょう！

塩麹に浸けておきました

 

娘→ブリソテーのトマトソース掛け

私達→塩焼き

きぬさやとエリンギのソテー

しろな（大阪だけ？）とニンジンの炊いたん

 

娘はブリがちょっと苦手＾＾；

だけどソテーなら食べるというので

先にトマトソースを作っておいて

塩麹を洗い流して小麦粉をはたき　バターでソテー

八割がた焼けた所でトマトソースを掛けて3分ほど加熱

　　　　　　

ああ・・・これだけボリュームがあればブリステーキとも言える＾＾

一方私たちはシンプルに塩焼きを・・・

きぬさやのソテーには最後に塩こんぶを￣ｍ￣　ふふ

　　　　

しろなの炊いたんにも塩こんぶを・・・

ホントは薄揚げも入れたかったけれど(-、-;)

代わりにちくわを入れました

 

 

いよいよヒマ_/乙(､ﾝ､)ﾎﾟﾃ｡｡｡

緊急事態のお陰で個人レッスンの生徒さん達に

どうするかと連絡をしたら多分1名だけのレッスンになりそう＾＾；

とてもじゃないけれど　

今の状況じゃ元気だろうと何だろうと

休まないといけないような気分になるし

多分それが正解だと思います

 

というわけで　仕事をしない状態って

多分産後以来だと思われ(・ω・;A)アセアセ

 

そんな今現在　どんな凝った料理だって出来そうなのに

ものすごいテキトー・・・フッ( 　ー)ノ⌒@ポイッ

 

7日は

塩麹胸肉とちくわを天ぷらにして大根おろしとなめこで

あんかけにしました

　　　　　　

 

お供はみんな大好きカボチャの煮つけ

 

昨日は私の母の祥月命日だったので

久しぶりに母の好物のちらしずしを作りました

これは時間がもちろんかかりましたけどね

親の好物を作るという行為はまさに供養だなと思いました

母親と共にその前に亡くなった祖父母やら親戚やら

色々回想しながらの料理もなかなか楽しいものです

 

　　　　　

 

 

 

チキンピカタ 海苔一杯！

先週からジムに行き出しました

金曜日は私にとってその週の最終日だったので

こわごわバランスボールのスタジオに入りました

いつもは10人程度なので絶対少ないわと思いましたからね

案の定たった4人♡(￣▽￣)おほほほほ

長年の常連さん達だけでしたわ♡(￣▽￣)おほほほほ

 

各スタジオでは間を30分空けてその間に換気と掃除

スタジオをしている間もドアは開けっぱなしに・・・

もちろん会員さん達の間隔も空いていますし

お互い出来るだけ間を空けての会話も(；￣ー￣川

 

お風呂もがらがら状態です

大体の会員さん達はまずはお風呂だけ入りに行って

様子を見ようという感じでしたね

 

みなさんスタジオに入るのはすごくビビっていますが

色んなスタジオでの情報を集めると

いつもは満員御礼だったスタジオでも

10人も居るかどうかのようです

プールも同じような状態のようでまずは一安心(-。-; ホッ

 

というジムの現在の状況でございました・・・・

 

さて・・・本題に入ります！┏|￣＾￣* |┛

 

献立に困ると頼りたくなる料理としてピカタがあります

安上がりだし　さっと出来るし　卵大好きだんなにはぴったり

娘も鶏むね肉は嫌いだけれどこれなら文句なく食べる　ぁは(｡･ヮ･｡)

これほど好都合な料理はそうはないですからね

 

これまで色々と作ってきました

作り初めは15年の5月でした

それから胸肉にマヨネーズをまぶして

この辺りからカボチャを入れるとおいしいなと

胸肉ではなく豚肉で巻き巻きでのピカタ

こんなものも作りましたねえ(´ﾟｪﾟ)遠ひ目

 

昨日はカボチャを入れないで海苔を入れて焼いてみました

鶏むね肉はいつものように薄いそぎ切りにして

塩麹をまぶしておいて冷凍！

それを解凍して小麦粉をまぶして溶けるチーズを混ぜて

卵液に浸けて焼く・・・

海苔は味がついていたのでソースは作らなかったです

盛り付けてから上に海苔をどっさりと＾＾

海苔の香りで十分おいしかったですね

 

小さなジャガイモが出回りだしたので付け合わせに・・・

この日は煮っころがしにしました

 

　　　　

 

セロリの葉っぱで勉強

(´・ω・)y--oO○ エトー・・・セロリって葉物野菜？？

なんだかわかんないんだけどｱ、ﾊ、ﾊ。。。　(∩。∩;)ゞ　

先週セロリを1株生徒さんから頂きました！

春先の野菜って見ていてほれぼれしますねえ。:*:・(*´ω`pq゛ポワァン

本当にきれいでずっと見ていられる( ＇ｪ＇)ｼﾞｯ

 

私がセロリを買うのは常にお徳用台に乗っている時だけ＾＾；

割とお値段しますもんね

娘がこの臭いが全くだめなので茹でて冷凍するのみσ(^-^;)アセ

こんなみずみずしい一株を頂いておいて

能もなく茹でて冷凍庫に入れるって

あんまりですからね(´･ω･)(･ω･｀)ﾈｰ

特に葉っぱの使い道がわからなくてね＾＾；

何しろ臭いがキョーレツですしねえ（×_×；）

しかもお徳用台のものはすっかりしおれていて

益々茹でる事しか頭になかったし・・・

 

あの先日の鯖缶料理を進化させてうどんと合体！

　　　

料理の匂いを嗅いでいるとこのセロリの葉っぱが使えるかと・・・

私は嫌な感じはなかったけれど　だんなは苦い！と(`σェ´)フムフム

確かに苦みはあるけれどこの程度なら　(〇´・з)(ε・｀〇)ネーww

翌日これを味噌汁に入れたけれど臭いがかなりキツイ(-_-; ン～

 

さて・・・どうしたもんか・・・r(-◎_◎-) 考え中・・・・

 

私は台所にテレビを持ち込んでいますが主に料理の録画中心

丁度「分とく山」の野崎先生の蕗料理を放送してました

観ていたら蕗の葉を茹でてそれで炒め煮を料理されていて

 

以下加筆します！

蕗の葉っぱの始末についてですが

ざっと1分ほど茹でた後　粗熱を取って刻みます

その後蕗の茎を茹でた後の湯を使って3分ほど茹でてから

水の中で優しくきゅっきゅと

2回ほど水を替えて絞って・・・・

蕗のアク抜きと臭い抜きだと・・・

これをしておかないととんでもない

苦いだけの料理になるとか(・0・。) ほほーっ

 

私は料理学校で食べた以来蕗は

ほぼ口に入れた事がない・・・(´ﾟｪﾟ)遠ひ目

 

これで閃いたんですよ！(*ﾟ△ﾟ)はっ

セロリの葉っぱだって同じ処理にしたら臭いがなくなる！！

早速やってみたら・・・

この場合は蕗よりは葉っぱが薄いので

刻まなくてもOK！　同じように2回ほど水を替えて

優しく絞ります　多分水の色が濁るはず

 

あの臭みが抜けてほのかに良い匂いに変化していました

うどんを作った翌日にセロリサラダを作って

この絞った葉っぱも乗せました

　　　　

 

セロリと大根を薄切りに　カニカマとタラコを

マヨネーズと混ぜて葉っぱを散らしました

トッピングはレモンの皮です

 

野崎先生！(〃￣∇)ゞアリガトォーーーーーーーーッ♪

 

これで葉っぱを冷凍する必要もなくなり

この部分全部を使い切れました

もし葉っぱも茹でて使うならぜひ水であく抜きをどうぞ＾＾

 

 

鶏もも肉でロールチキン

新年度を迎えての第一発！┏|￣＾￣* |┛ガッツポーズ

おいしかったけど・・・・この後作りたくない(〃_ _)σｲｼﾞｲｼﾞ

これは「きょうの料理」の笠原先生の放送でした

 

勉強出来た事は鶏もも肉はスジが一杯ある個所と

ない個所があって　膝部分が１か所あるって事・・・

今更って気がするけれど　全然気にする事もなく料理していた私＾＾；

　　　　　　

つまり骨がついてたらこんな感じなんだ　(`σェ´)フムフム

だから足先が近いとスジが多いのは当然！気づかなかったなあ・・・

 

そのスジ部分の上端だけ少し切って　後はその部分をスジ切り

そこから下は切る必要がないそうで・・・・

で　膝部分は穴が開いているのでもも肉の中で

飛び出た肉を切ってその膝に当てはめておくって事でした

 

特にこの料理はこのもも肉を丸めて糸を絡めるから

スジ部分を内側に巻き込まないと　切り分けたら

私　スジばっかり！＼(｀0´)／ｷｰｰｰ って叫ぶ人も出るってこと・・・

巻く前に肉に塩を２つまみ程振っておくのを忘れないで

先生曰く・・・鶏には塩が一番似合う！　そうな・・・

その後糸を巻き付けてフライパンに油を引いて焼く！

その間　なんと！２０分　工エｴｪ(ﾟ〇ﾟ;;)ｪｴエ工・・・

もちろん実行しましたわよ＾＾；きれいに焼き色を満遍なくね

　　　　　　　

この状態になるまでどれだけ油が跳ねたかご想像を！

もうガス台から前の壁から足元まで　

跳ねる！跳ねる！ε=ε=(((*ﾉДﾉ)ァヮヮ　

この油憎たらしいけれど捨てないで！

激しく作った事を後悔(〃_ _)σｲｼﾞｲｼﾞ

でもここでいじけていても食べられないので

こんな風にアルミホイルに包む事５分程度・・・

その間に新玉ねぎがベストだけれど　うちは古玉ねぎで・・・

 

分量は・・・２人分

 

鶏もも肉１枚　約３００g

新玉ねぎ　半分　１００ｇ

粗く刻んで残った油で炒めたのち

酒　　大さじ３杯

醤油　大さじ１・５杯

みりん　大さじ１杯

でタレを作る

　　　　　　　　

 

肉はといえば

　

 

とってもきれいでおいしそう　。:*:・(*´ω`pq゛ポワァン

 

盛り付けて

　　　　　　

パプリカとシメジを炒めて付け合わせ

 

一緒に食べたのは頂き物のセロリ！

　　　　

クリームチーズを乗せてだんなと二人で取り合いで食べました

 

おいしかったけれど後の掃除が・・・(｡´Д⊂) ｳﾜｧｧｧﾝ!

 

 

考えたらオーブンでもよかったかなあ

　　　　　　　　　　。。゜　゜≡≡゜(* ノωノ)゜アホやぁ！