Ｃｕ－Ｃａｌ奈良 アクアパッツァ日高良美シェフ イゾラベッラ八島淳次シェフコラボレーション

今週火曜日のクーカル奈良。
日高シェフ、八島シェフのコラボレーション。お二人はイタリア修業時代が一緒、夢を語り合ったそうです。

昨年秋のクーカル奈良での日高さんお料理、奈良県産の食材を一番沢山、上手に使ってらっしゃいました。
今年は・・・？


１皿目　八島シェフ
大和まなとサラダ茄子の軽いフォンデュソース

　　　　　　　　　　　　

まながシャキシャキ。チーズのソースがお野菜によく合います。


２皿目　日高シェフ
あまごのカルピオーネ　オレンジ風味

　　　　　　　　　　　

あまごはしっかりマリネされてて、骨までいただけました。オレンジの風味がとっても素敵。これは、家でも使えそう。

３皿目　八島シェフ
タヤリン　大和ハナビラタケのソース　明石海峡の風味

　　　　　　　　　

この日一番の絶品料理！ハナビラタケの香りが素晴らしく、お魚の出汁も濃厚。タヤリンというパスタにぴったりです。それにしても、大和ハナビラタケがこんなに香りが良く美味しいとは・・。お料理がいいんですね。う～んすごい！

４皿目　日高シェフ
古代米と自家製ソーセージの焼きリゾット　奈良きのこと結崎ネブカ添え　大和ポーク肩ロース肉の農民風　古代ひしおのソース

　　　　　　　　　

奈良食材オンパレード！素晴らしいです。これだけ奈良食材にこだわったお料理、この秋のクーカルで始めて。やっぱり流石日高シェフ。
古代米の焼きリゾットとひしおのソース美味しい。大和ポークによく合います。なんだかホッとする味。。。

５皿目　八島シェフ
大和牛のロース肉のタリアータ　ごぼうのブラザード　飛鳥の蘇と栗のソース　大和きくな風味

　　　　　　　　　
これも、奈良食材オンパレード！このソースが絶品。フレッシュの大和きくなの香りが、エシャロットとビネガーと相まって、そこに蘇と栗のコクが加わりなんとも美味。ちょっと脂のある牛肉によく合います。ごぼうも美味しい。。

６皿目　日高シェフ
奈良の種無し柿のコンポート　クワントローのゼリー　スペイン産オーロバイレンオリーブ油のジェラート

　　　　　　　　

昨年も柿のデザートでしたが、今年はまたまた、素敵に仕上がりました。柿とクワントロー、美味しいです。スペイン産のオリーブ油は香りが強いので、ジェラードにはいいのでしょうね。三位一体。素晴らしい。

７皿目　八島シェフ
小菓子　　タルトゥッフォ　ババ

　　　　　　　　
ババ、美味しい。大好きです。


素晴らしいお料理でした。知事さんから表彰していただきたいです！
来年も来ていただきたい・・・・。