![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/9f/fc67ef935cff351a1bd8b19de311d8bf.jpg)
今週火曜日のクーカル奈良。
日高シェフ、八島シェフのコラボレーション。お二人はイタリア修業時代が一緒、夢を語り合ったそうです。
昨年秋のクーカル奈良での日高さんお料理、奈良県産の食材を一番沢山、上手に使ってらっしゃいました。
今年は・・・?
1皿目 八島シェフ
大和まなとサラダ茄子の軽いフォンデュソース
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/7a/eabd4f55c84c47ab50ab31071ddf6dea.jpg)
まながシャキシャキ。チーズのソースがお野菜によく合います。
2皿目 日高シェフ
あまごのカルピオーネ オレンジ風味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/c5/b16e4625d21856925d1a51ebf2adc06f.jpg)
あまごはしっかりマリネされてて、骨までいただけました。オレンジの風味がとっても素敵。これは、家でも使えそう。
3皿目 八島シェフ
タヤリン 大和ハナビラタケのソース 明石海峡の風味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/65/add59be5cc648a6135a475e400357db3.jpg)
この日一番の絶品料理!ハナビラタケの香りが素晴らしく、お魚の出汁も濃厚。タヤリンというパスタにぴったりです。それにしても、大和ハナビラタケがこんなに香りが良く美味しいとは・・。お料理がいいんですね。う~んすごい!
4皿目 日高シェフ
古代米と自家製ソーセージの焼きリゾット 奈良きのこと結崎ネブカ添え 大和ポーク肩ロース肉の農民風 古代ひしおのソース
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/19/cfed208f65d7e5d08b226d07e8f2ffc5.jpg)
奈良食材オンパレード!素晴らしいです。これだけ奈良食材にこだわったお料理、この秋のクーカルで始めて。やっぱり流石日高シェフ。
古代米の焼きリゾットとひしおのソース美味しい。大和ポークによく合います。なんだかホッとする味。。。
5皿目 八島シェフ
大和牛のロース肉のタリアータ ごぼうのブラザード 飛鳥の蘇と栗のソース 大和きくな風味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/cb/e0052d58eafea8aca8e4ba12c3147748.jpg)
これも、奈良食材オンパレード!このソースが絶品。フレッシュの大和きくなの香りが、エシャロットとビネガーと相まって、そこに蘇と栗のコクが加わりなんとも美味。ちょっと脂のある牛肉によく合います。ごぼうも美味しい。。
6皿目 日高シェフ
奈良の種無し柿のコンポート クワントローのゼリー スペイン産オーロバイレンオリーブ油のジェラート
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/de/33b1ef5322ddd58e5a1763c4a18a21cb.jpg)
昨年も柿のデザートでしたが、今年はまたまた、素敵に仕上がりました。柿とクワントロー、美味しいです。スペイン産のオリーブ油は香りが強いので、ジェラードにはいいのでしょうね。三位一体。素晴らしい。
7皿目 八島シェフ
小菓子 タルトゥッフォ ババ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/99/97c18fd94078ca53de7a25ae2ad7b83c.jpg)
ババ、美味しい。大好きです。
素晴らしいお料理でした。知事さんから表彰していただきたいです!
来年も来ていただきたい・・・・。
日高シェフ、八島シェフのコラボレーション。お二人はイタリア修業時代が一緒、夢を語り合ったそうです。
昨年秋のクーカル奈良での日高さんお料理、奈良県産の食材を一番沢山、上手に使ってらっしゃいました。
今年は・・・?
1皿目 八島シェフ
大和まなとサラダ茄子の軽いフォンデュソース
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/7a/eabd4f55c84c47ab50ab31071ddf6dea.jpg)
まながシャキシャキ。チーズのソースがお野菜によく合います。
2皿目 日高シェフ
あまごのカルピオーネ オレンジ風味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/c5/b16e4625d21856925d1a51ebf2adc06f.jpg)
あまごはしっかりマリネされてて、骨までいただけました。オレンジの風味がとっても素敵。これは、家でも使えそう。
3皿目 八島シェフ
タヤリン 大和ハナビラタケのソース 明石海峡の風味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/65/add59be5cc648a6135a475e400357db3.jpg)
この日一番の絶品料理!ハナビラタケの香りが素晴らしく、お魚の出汁も濃厚。タヤリンというパスタにぴったりです。それにしても、大和ハナビラタケがこんなに香りが良く美味しいとは・・。お料理がいいんですね。う~んすごい!
4皿目 日高シェフ
古代米と自家製ソーセージの焼きリゾット 奈良きのこと結崎ネブカ添え 大和ポーク肩ロース肉の農民風 古代ひしおのソース
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/19/cfed208f65d7e5d08b226d07e8f2ffc5.jpg)
奈良食材オンパレード!素晴らしいです。これだけ奈良食材にこだわったお料理、この秋のクーカルで始めて。やっぱり流石日高シェフ。
古代米の焼きリゾットとひしおのソース美味しい。大和ポークによく合います。なんだかホッとする味。。。
5皿目 八島シェフ
大和牛のロース肉のタリアータ ごぼうのブラザード 飛鳥の蘇と栗のソース 大和きくな風味
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これも、奈良食材オンパレード!このソースが絶品。フレッシュの大和きくなの香りが、エシャロットとビネガーと相まって、そこに蘇と栗のコクが加わりなんとも美味。ちょっと脂のある牛肉によく合います。ごぼうも美味しい。。
6皿目 日高シェフ
奈良の種無し柿のコンポート クワントローのゼリー スペイン産オーロバイレンオリーブ油のジェラート
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昨年も柿のデザートでしたが、今年はまたまた、素敵に仕上がりました。柿とクワントロー、美味しいです。スペイン産のオリーブ油は香りが強いので、ジェラードにはいいのでしょうね。三位一体。素晴らしい。
7皿目 八島シェフ
小菓子 タルトゥッフォ ババ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/99/97c18fd94078ca53de7a25ae2ad7b83c.jpg)
ババ、美味しい。大好きです。
素晴らしいお料理でした。知事さんから表彰していただきたいです!
来年も来ていただきたい・・・・。