今回の旅のハイライト！
折角、北海道まで来たのだから、是非行ってみたいところです。
ウインザーホテル洞爺。丘の上にそそり立つ、要塞のよう。
このホテルに「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」があります。
ミシェル・ブラスのお料理は、何年か前に本で見て、初めて知りました。その料理写真はそれは素晴らしく、一度フランス、ライオールのお店に行ってみたいと思っていました。
北海道に行くことが決まり、そういえば・・・・・、この機会に是非日本でと。
目の前の丘に見えてきました。右手に大きなウインザー入り口を示す看板も。
その前を右折し進みます。
ところが・・、道はどんどん狭くなり、山の中。あんな立派なホテルに通じる道が、こんな車1台精一杯の道のはずがない！どうもどこかで間違ったようです。でも、ナビの言うとおりだったんだけど・・。本当に山の中。ちょうど、道路の脇の木を刈ってる人がいたので、聞いてみました。道はかなり狭くて、勾配もきついけど、行けるようです。
なんで？？？？
まるで昨年行った姥湯への道のようです。
相変わらず、空を見て、坂道を登ります。自分の車じゃないし、どれだけ恐ろしいか・・。泣きたい気分。汗もタラタラ。
登りつめると、円形の踊り場があるのですが、道が無い。後方をみると、Ｖの字に道が・・。この道をまた空を見て登りと、3、4回こんなことを繰り返すと、やっと本当の道に繋がりました。
ホント、旅に出るたび、こんな道を通ってるような気がします。
こういう道によっぽどご縁があるのですね。
折角、優雅な気分で行く予定だったのに、予約の時間は迫るし、汗かくし・・・、
なんとか、時間までに到着。気分をとりなおし、お店へ。
11階です。エレベーターを降りると、海側の景色が見えます。素晴らしい！
さっそく、「ミシェル・ブラス」へ。
まず、お待ち合いへ。
素晴らしい眺め。こちらからは、洞爺湖が見えます。ここに来ないと見られない景色です。
しばらくして、ダイニングの方へ。通路にはお水がせせらぎのように流れています。水の音が素敵です。
席はもちろん、窓側。
絶景です。とにかく、天井から下まですべて窓なので、羊蹄山から洞爺湖、洞爺湖畔の温泉街まで見渡せます。
テーブルはこんな感じ
カトラリーも美しい。本日のメニューも冊子でくださいます。「出会いと風味」というコース。
バターと石に挟んだ、ライ麦のチップ。先ず、これが運ばれてきます。 チップは香ばしく、スパイシー
1皿目 コックームイエット 卵のお料理。ミシェル・ブラスの懐かしい記憶、思いのこもったお料理です。
ふわふわ、消えるような卵。でも味は濃厚。ゆりねがアクセント。ネギのオイルも。胚芽と蕎麦のパンが美味。よく合います。黒ごま、白胡麻と2タイプ。スパイスがほんのり効いているのも素敵。
2皿目 冷たい前菜
手前からお野菜のピュレにパン、ニラのの花。鴨のジェリーにセージの花とブラックペッパー。カリフラワーや色々お野菜。どのスプーンも素晴らしく楽しく、素敵。鴨にセージの花が好き。
3皿目 現在ではクラシック 若野菜で仕上げたガルグイーユ 発芽豆とハーブ
スペシャリテです。この時期はお野菜も、ハーブもお花も一番種類が多いそうです。素晴らしく色んな野菜、花、ハーブが入ってます。一つ一つ確認しながら食べたい気分でしたが、日がくれる・・・。手前の緑はキュウリの粗微塵に胡麻。生の発芽豆・・なんとも青臭く、若い味と香り。ハーブの香りもとっても賑やか。一口ごとに味も香りもすごいです。
4皿目 きらめき＆輝 平目の身 ウニのヒュメ 生野菜と火を入れた野菜
平目が・・・。低温調理されてるのですが、こんな食感は初めてです。魚の繊維の1本1本の間に水蒸気が入ってるような感じ。ピンク色のお野菜は紅芯大根。きれいです。ハーブはマジョラムとマーシュ。これが・・・かなりインパクトのある香りのハーモニーで。フランスでは一般的な香りの使い方だそうです。ちょっと驚きの1皿。
5皿目 十勝の牧場からきた牛肉 椎茸とズッキーニのラビオリ フレッシュコリアンダーの粒の香りを移したブイヨン
牛肉でラビオリのように仕上げてあります。中の詰め物、手前長い方が椎茸と玉葱。きのこの香りたまねぎの甘みがお肉によく合います。上には新生姜。奥の千切りがのっているもの。下に鞠のようにズッキーニの微塵を包んだお肉。上の千切りはズッキーニの花と、ベトナムコリアンダー。でも、他の香りも感じるのですが・・・。ハーブがよくきいてます。上の黒いつぶつぶは黒胡麻。これが面白い！コリアンダーに合います。ブイヨンが濃厚です。
6皿目 デザートの前にチーズ。これが素晴らしい。チーズ好きにはたまりません。
十勝のカマンベール、ウオッシュ2種、大好きなローヴデガリック、ライオール、コンテ、シェーブル（名前忘れました）。どれも熟成よく美味。
7皿目 81年オリジナルクーランの解釈をもとに アプリコットの流れる温かいビスキュイ クーラン ローズマリーのシャーベット
絶品！ このビスキュイを割ると、アプリコットのコンフィチュールが流れ出るのです。アプリコット、バターの香り、ローズマリーの三位一体がたまりません！
小菓子
お腹一杯ですが、こちらも美味。
最後の飲み物はコースとは別になっています。コーヒーをいただきました。
こんな2品がついてきます。野菜とバナナのジュースとルバーブのジェリー。ジュースがなんかすっきりして美味しかった。
これで、全て終了です。ここでしか見られない素晴らしい眺めもご馳走です。素敵な一時でした。
帰りの飛行機の時間も気になります。ゆっくりと余韻を楽しみたかったのですが、さっさと帰ることに。お土産にクッキーもいただきました。そして、11月にミシェル・ブラスご本人が来られるご紹介パンフレットも。きれいだわ～・・。
お天気にも恵まれ、楽しく美味しい、そして、やっぱりどこかウチらしい、変な旅でした。
番外編へつづく