そしてサメ皮①

写真はサメ皮のわさび卸...。以前、何度か掲載したかもしれませんが...。
このサメは、昨日掲載のフカヒレ原料になるような、ヨシキリザメ、アオザメ
とは違い、海底に生息し、独特の姿をしたカスザメの皮。カスザメについては、
似た形のコロザメ同様（バックナンバー・銚子のサメ参照）...。サメ皮のわさび
卸、最近は高級料理店に限らず、一般的にも見受けられるようになっているかと
思います。このサメ皮の表面、工業製品では表現できない、細かく複雑な突起物
があり、わさびの風味を最大限に引き出せる...と珍重されております。また、
いつもお世話になっております日本刀、柄巻師の方はじめ芸術家の方々、特に
版画家の方とか、様々な用途でお使い頂いております。もったいない...だ。
資源の有効利用...だ。最近ではＳＤＧＳ...。こういう言葉が飛び交う、遥か
以前から、様々な形で資源を無駄にしない、有効活用する方策を、それこそ全産業
を俯瞰して考える...。まさしく日本人の叡智の結晶かと思っております。
続きは次回に。