食と新技術...。

最近、食と新技術に関する話題が多いです...。今まで新技術と言うといかに美味しくするか？
とか、賞味期限を延ばすとか...。昨今の技術はそれに留まらず、解凍後の食味を飛躍的に向上
させたり、３Dプリンターを使って形を復元させたり、AIによって予測を立てたり...。

SDGｓとその周辺の考え方が購買行動を変え、食品工場を変え、産地を変える...こんな循環か
と思います。食べ方についても、ある種の偏見を払拭するようなデータも。納豆＋プリン、
バナナ＋シラスの食べ合わせ...。AIによるとこれらは美味しい食材の組み合わせになるのだとか。

野菜をパウダー化し３Ｄプリンターで形を復元と言うことも聞きました。介護食に使うようです。
介護食なら流動食のままで良いではないか？ということですが、これは現場や当事者の気持ちが
分からない証拠だと。病気になっても食べ物はその形のままが良い（みないずれ感じる事です）

需要予測の精度は飛躍的に上がり、売れ残りを少なくする（無駄を省く、資源を大切にする）
やがて魚もパウダー、フレーク化して復元。そんな時代が来るかもしれません。そういえば干物
蒲鉾は冷凍・冷蔵流通が発達していなかった時代に魚を無駄にしない手法...。やはり温故知新です。