Cooking Studio Tanabe

渋谷で習う和食・WASHOKU

今年も紫白菜(^ω^)・・・

2019-11-04 23:18:56 | 野菜

青山ファーマーズマーケットで北海道からの紫白菜を見つけ・・・・早速購入!

                       

この日はワインの飲み比べのイベントが有って凄い人! ワインを飲んでいる方は野菜は興味がないようで?・・・人の流れが・・・複雑に分かれて・( ^ω^)・・・

                     

                       

買ってきたらよく洗い、4つ割りにして茎の方に多く塩をしていきます・・・今回は2度漬けでなく一度に漬けてしまいます・・鷹の爪、柚子、昆布を用意・・・きれいな紫!

                        

塩は4%とよく言われますが・・この塩分は漬ける白菜の大きさ(大きいと硬い茎が多く塩も通りにくく・・小さくて柔らかいものはその反対)によって違う気がしています・・・・単に白菜の重さの何パーセントとは決められない気がします・・・私も以前は目分量でいつもつけていましたが・・・計ってみると・・・3%くらいでしょうか・・(^^♪

 一晩経つともう水が上がってきています・・・これで大きな入れ物に移し冷蔵庫に・・

                        

去年は最後まで茎もすべてジャーに入れて楽しみました! 綺麗で・・・美味しかった( ^ω^)・・・

                        

 


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