千代田グルメ遺産

首都東京の中心部「千代田区」内にある名店の蕎麦や寿司など、未来の世代に引き継ぐべき貴重な食物遺産を紹介しています。

築地すし鮮(神田佐久間町)の「築地丸武の玉子焼」「本日の新鮮十五点盛」「蝦夷あわびおどり焼」等

2018年04月30日 | 寿司
【平成30年4月某日 調査・登録】
 こちらの店「築地すし鮮」では、築地直送の新鮮魚介を楽しむことができます。


 まずはお酒をいただきましょう。岩手の「廣喜」です。スッキリとした辛口です。


 こちらは「築地丸武の玉子焼」です。テリー伊藤氏の実家として有名な築地の名店「丸武」の玉子焼です。ふんわりとした食感と程よい甘みが特徴です


 こちらは「本日の新鮮十五点盛」です。本日仕入れた鮮度抜群の魚介の中から、板前さんのお奨めが選ばれています










 「蝦夷あわびおどり焼」の動画はコチラです。蝦夷あわびは、身の締まりがよく、深い味わいがあります。目の前で焼かれるので、磯の香りを十分に楽しむことができます

 ごちそうさまでした。

★築地すし鮮 秋葉原総本店
 所在:千代田区神田佐久間町2-22
 電話:03-3863-0002
 品代(外税):付き出し380円、廣喜(300ml)1,100円、築地丸武の玉子焼600円、本日の新鮮十五点盛3,980円、蝦夷あわびおどり焼950円
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沼津魚がし鮨(丸の内)の「厳選特上寿司」「豪快!みぞれ丼」等

2016年04月30日 | 寿司
【平成28年4月某日 調査・登録】
 こちらの店「沼津魚がし鮨」は、グループ会社が沼津魚市場での競り権を持っており、毎朝競り落とした駿河湾の新鮮な海の幸を東京まで加工・配送しています。駿河湾から直送された新鮮な魚介類を、握りや一品料理としてボリューム満点で提供してくれます。
 《前回のこちらの店の調査・登録:極大漁盛り等


 まずはお酒をいただきましょう。フルーティーな香味がありながらキレのよい栃木の純米酒「鳳凰美田 剱」です。


 こちらは「厳選特上寿司」です。生鯵2貫、大トロ、中トロ入り15貫で構成され、サラダとお椀が付いています。鯵がピクピクしているなど、新鮮なネタでとても美味です






 お酒のお替りは、「播州一献」です。純米無濾過の超辛口です(日本酒度+15度)。すっきり爽やかな香りです


 こちらは「豪快!みぞれ丼」です。うに、いくら、かにを贅沢に散りばめた魚がし名物のばらちらしです




 ごちそうさまでした。美味しいネタで日本酒が進みました。

★沼津魚がし鮨 丸ビル店
 所在:千代田区丸の内丸の内2-4-1丸ビル6階
 電話:03-5220-5550
 品代(税別):鳳凰美田 剱(徳利)1,340円、厳選特上寿司4,580円、播州一献(徳利)1,480円、豪快!みぞれ丼1,204円
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まぐろ人(神田花岡町)の「大トロ」「モンゴウイカ」「ホタテ」「〆サバ」「生サーモン」等

2015年11月23日 | 寿司
【平成27年11月某日 調査・登録】
 こちらの店「まぐろ人」は、ヨドバシAkibaのレストラン街の改装に合わせて、11月20日に新装オープンしたばかりの寿司店です。毎日、築地で仕入れる新鮮なネタの魅力を活かすため、酒糀酢などの調味料にもこだわっているそうです。


 まずは「大トロ」をいただきましょう。脂が載っていて美味です


 お酒は冷酒「高清水」の本醸造生貯「のもうじぇ」です。


 こちらは「モンゴウイカ」です。


 こちらは「ホタテ」です。大粒で食感がしっかりしていて甘くとても美味です


 こちらは「小肌」です。美味しく〆られています


 こちらは「〆サバ」です。こちらも美味しく〆られています


 こちらは「生サーモン」です。新鮮で美味です


 こちらは「カリフォルニアロール」です。酢飯とマヨネーズと具材のコラボが美味です


 お酒のお替りは、熱燗「高清水」精選です。


 こちらは「炙り皮サーモン」です。炙った皮が香ばしくとても美味です


 最後は「穴子」です。


 ごちそうさまでした。

★まぐろ人 秋葉原店
 所在:千代田区神田花岡町1-1ヨドバシAkiba8階
 電話:03-5244-4097
 品代(外税):大トロ(1貫)380円、のもうじぇ580円、モンゴウイカ(2貫)120円、ホタテ(2貫)280円、小肌(2貫)180円、〆サバ(2貫)280円、生サーモン(2貫)240円、カリフォルニアロール280円、高清水精選580円、炙り皮サーモン(2貫)180円、穴子(2貫)240円
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たる善(丸の内)の「北海にぎり」「ばらちらし御膳」等

2015年10月11日 | 寿司
【平成27年10月某日 調査・登録】
 こちらの店「たる善」は東京駅前の新丸ビルの中にある寿司店です。北海道各地の港より、毎日直送される鮮度抜群の素材を中心に、江戸前のネタも取り揃えられています。


 こちらは「北海にぎり」です。にぎり9貫にお椀が付いています。新鮮なネタが美味です。






 お酒をいただきましょう。寿司にはやはり日本酒ですね。「北の勝」というやや辛口のお酒です。


 こちらは「ばらちらし御膳」です。茶碗蒸し・お椀・香の物・水菓子が付いています。ちらしが酒のアテに最高です




 ごちそうさまでした。

★たる善 新丸の内店
 所在:千代田区丸の内1-5-1新丸ビル5階
 電話:03-5218-7007
 品代:北海にぎり<本日のサービス品>1,944円、北の勝(1合)864円、ばらちらし御膳2,160円
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仙台下駄や(丸の内)の「神楽」「北海巴丼」等

2015年03月08日 | 寿司
【平成27年3月某日 調査・登録】
 こちらの店「仙台下駄や」は、丸の内のTOKIAビルにあるリーズナブルな価格で美味しい江戸前寿司をいただける店です。あの平禄寿司が経営しています。


 さっそくお酒をいただきましょう。「一ノ蔵」です。落ち着いたふくよかな香りが美味です。


 こちらは「神楽」です。大トロ・中トロ・ヒラメ・イカ・エビ・赤貝・ウニ・イクラ・玉子・トロ鉄火巻のセットです。味噌汁と小鉢が付いています。




 お酒のお替りは「雪の松島」です。日本酒度+20で激辛に分類されていますが、すっきりして美味しい飲み口です。


 こちらは「北海巴丼」です。




 こちらは「いか」「小肌」「〆サバ」「自家製穴子」です。


★仙台下駄や
  所在:千代田区丸の内2-7-3東京ビルTOKIA地下1階
  電話:03-5219-8460
  品代(すべて税別):一ノ蔵(1合)650円、神楽2,850円、雪の松島(1合)750円、北海巴丼880円、いか(2貫)200円、小肌(2貫)200円、〆サバ(2貫)300円、自家製穴子(2貫)400円
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KINOKUNIYA entree(丸の内)の「雛手まり小箱」

2015年03月03日 | 寿司
【平成27年3月3日 調査・登録】
 本日3月3日は「桃の節句」雛祭りの日で、女子の健康と成長を祈る日です。

 ◎これまでの雛祭りの調査・登録
   《平成26年の調査・登録:二色の「ひな祭り限定ばらちらし」
   《平成25年の調査・登録:宇豆基野の「ひな祭り弁当」
   《平成24年の調査・登録:ヴィタメールの「ひなまつり セ ジョリ」
   《平成23年の調査・登録:魚がし日本一の「ひな寿司」
   《平成22年の調査・登録:江戸之家の「宝石ちらし寿司」
   《平成21年の調査・登録:江戸之家の「雛ちらし寿司」
   《平成20年の調査・登録:さかぐちの「雛あられ」
   《平成19年の調査・登録:宝来屋の「雛あられ」
   《平成18年の調査・登録:鶴屋吉信の「雛之菓子 御干菓子」

 ということで本日は、東京駅のグランスタダイニングにあるKINOKUNIYA entreeの「雛手まり小箱」です。


 彩りが鮮やかで可愛らしい手まり型をしていて、ひな祭りにピッタリの一品です。鯛・海老・蟹などが使われ、甘味に道明寺が添えられています。味付けはサッパリしていて素材の味が生かされています。




★KINOKUNIYA entree
  所在:千代田区丸の内1-9-1東京駅グランスタダイニング
  電話:03-5220-6617
  品代:雛手まり小箱864円
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加賀料理 金茶寮(丸の内)の「加賀百万石巻」

2015年02月03日 | 寿司
【平成27年2月3日 調査・登録】
 今日は節分です。節分といえば「豆まき」が定番ですが、最近は恵方巻も有名です。その年の恵方(今年は西南西)に向かって幸運を念じつつ「恵方巻」をガブリと丸かじりすると福の神の祝福があると言い伝えられています。
 今年の恵方巻は金茶寮の「加賀百万石巻」にしました。金茶寮は加賀の老舗料亭です。


 加賀料理らしく上品に味付けされた7種類の具材が巻かれた恵方巻です。金沢の特産である「金箔」を贅沢に散らし、見た目も絢爛豪華です








<参考>これまで調査・登録してきた恵方巻
 《平成26年の恵方巻の調査・登録:魚力海鮮寿司の海鮮恵方巻<本鮪大とろ入)
 《平成25年の恵方巻の調査・登録:ミート矢澤の恵方巻ロール
 《平成24年の恵方巻の調査・登録:沼津魚がし鮨の魚がし特上恵方巻
 《平成23年の恵方巻の調査・登録:藤兵衛の恵方巻
 《平成22年の恵方巻の調査・登録:築地すし好の天然本鮪使用特製恵方巻
 《平成21年の恵方巻の調査・登録:江戸之家の恵方巻
 《平成20年の恵方巻の調査・登録:肉の万世の肉入り恵方巻
 《平成19年の恵方巻の調査・登録:神田志乃多寿司の恵方寿司

★加賀料理 金茶寮 GRANSTA店
  所在:千代田区丸の内1-9-1GRANSTA
  電話:03-3213-7268
  品代:加賀百万石巻1,296円
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根室花まる(丸の内)の「にぎり寿司」等

2014年03月23日 | 寿司
【平成26年3月某日 調査・登録】
 こちらの店「根室花まる」は東京駅前のKITTE内にある人気寿司店で、いつ行っても行列ができています。今日は入店まで20分待ちました。北海道の「根室」が地元の店で北海道外では初出店です。徹底的に鮮度にこだわった寿司がいただけます。


 まずは日本酒を冷やでいただきます


 こちらは長崎松浦港産の「生さば」です。新鮮な生ならではの食感が秀逸です


 こちらは「真いか」です。


 こちらは「本鮪 大トロ」です。脂が載って蕩けるような美味しさです


 こちらは根室海峡産の「生ほたて」です。流氷がもたらした大量のプランクトンで育った帆立は甘味と締まりがあります


 こちらは「本鮪 中トロ」です。こちらも蕩けるような美味しさです


 こちらは厚切りの「うなぎ」です。もの凄いボリュームです


 こちらは九州志布志湾産の「黒瀬ぶり」です。黒潮そそぐ栄養豊かな志布志湾で育った活〆のぶりです。


 こちらは「サーモン中落ち」です。サーモンの骨に付いた身を丁寧にこそげ落としています。


 こちらは「たらばがにのふんどし」です。蟹の腹肉です。


 こちらは「あぶりさば」です。香ばしく仕上がっています。


 こちらは「にしん」です。


 こちらは「甘えび」です。


 こちらは「しめさば」です。やはり〆てある鯖も美味です


 新鮮な魚介類のオンパレードで実に美味でした。ごちそうさまでした。

★根室花まる
  所在:千代田区丸の内2-7-2JPタワーKITTE5階
  電話:03-6269-9026
  品代:冷酒892円、生さば399円、真いか136円、本鮪大トロ525円、生ほたて336円、本鮪中トロ399円、うなぎ399円、
     黒瀬ぶり336円、サーモン中落ち136円、たらばがにのふんどし262円、あぶりさば262円、にしん262円、
     甘えび136円、しめさば262円
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二色(神田錦町)の「ひな祭り限定ばらちらし」

2014年03月03日 | 寿司
【平成26年3月3日 調査・登録】
 本日3月3日は「桃の節句」雛祭りの日で、女子の健康と成長を祈る日です。

 ◎これまでの雛祭りの調査・登録
   《平成25年の調査・登録:宇豆基野の「ひな祭り弁当」
   《平成24年の調査・登録:ヴィタメールの「ひなまつり セ ジョリ」
   《平成23年の調査・登録:魚がし日本一の「ひな寿司」
   《平成22年の調査・登録:江戸之家の「宝石ちらし寿司」
   《平成21年の調査・登録:江戸之家の「雛ちらし寿司」
   《平成20年の調査・登録:さかぐちの「雛あられ」
   《平成19年の調査・登録:宝来屋の「雛あられ」
   《平成18年の調査・登録:鶴屋吉信の「雛之菓子 御干菓子」

 ということで本日は、学士会館内にある旬菜寿司割烹「二色」の「ひな祭り限定ばらちらし」です。限定250箱の商品です。彩りが鮮やかでひな祭りにピッタリの一品です。味付けはサッパリしていて素材の味が生かされています。






★二色
  所在:千代田区神田錦町3-28
  電話:03-3292-3960
  品代:ひな祭り限定ばらちらし1,500円
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魚力海鮮寿司(丸の内)の「海鮮恵方巻<本鮪大とろ入>」

2014年02月03日 | 寿司
【平成26年2月3日 調査・登録】
 今日は節分です。節分といえば「豆まき」が定番ですが、最近は恵方巻も有名です。その年の恵方(今年は東北東)に向かって幸運を念じつつ「恵方巻」をガブリと丸かじりすると福の神の祝福があると言い伝えられています。
 今年の恵方巻は魚力海鮮寿司の「海鮮恵方巻<本鮪大とろ入>」にしました。鮮魚専門店の「魚力」がプロデュースする寿司テイクアウト店で、築地市場でバイヤーが吟味した生ネタを中心に、マグロ・シャリにこだわった商品がラインナップされています。さて、「海鮮恵方巻<本鮪大とろ入>」ですが、その名のごとく大とろ>は勿論、真鯛・サーモン・いか・えび・ずわいがに・いくらなど海鮮がてんこ盛りの逸品に仕上がっています

<参考>これまで調査・登録してきた恵方巻
 《平成25年の恵方巻の調査・登録:ミート矢澤の恵方巻ロール
 《平成24年の恵方巻の調査・登録:沼津魚がし鮨の魚がし特上恵方巻
 《平成23年の恵方巻の調査・登録:藤兵衛の恵方巻
 《平成22年の恵方巻の調査・登録:築地すし好の天然本鮪使用特製恵方巻
 《平成21年の恵方巻の調査・登録:江戸之家の恵方巻
 《平成20年の恵方巻の調査・登録:肉の万世の肉入り恵方巻
 《平成19年の恵方巻の調査・登録:神田志乃多寿司の恵方寿司






★魚力海鮮寿司 東京駅京葉ストリート店
  所在:千代田区丸の内1-9-1JR東京駅京葉ストリート
  電話:03(3218)8033
  品代:海鮮恵方巻<本鮪大とろ入)1,590円
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