ソミュール液

燻製作りにはかかせない「ソミュール液」という液体があるそうです。
この液につけ、ボイルすることでホロホロのお肉に仕上がるのだとか・・・。

日本では聞き慣れないこの魔法の液ですが、なんと家でも簡単にできるというからうれしい！

＜基本材料＞

水 　1リットル
塩 300g
三温糖 100g
にんにく、たまねぎ

好みで（黒コショウ、クローブの実、セージ、シナモン、ローリエ、ナツメグ）各少々

上記の材料をボコボコと沸騰させず、対流が起こるくらいの状態で2時間程度煮て冷ますだけで出来上がり。

出来上がったソミュール液と肉をビニールパックに入れて、空気を抜いて冷蔵庫で保管24時間漬け込み、ゆっくりボイルすればいいよう。

美味しそうな肉色に仕上がる岩塩がおすすめだそうですよ。