包丁を研ぐ

連休中はどこも混雑しています。

　当地域も新舞子海岸や塩屋崎灯台が近いこともあって県外ナンバーの車が目立ちます。

　そんなわけで、当家は連休中はどこへも出かけません！！　きっぱり

　と言うか、先立つものが・・・・・・。

　こんな時は普段できないことをしましょう・・・！

　包丁研ぎです！！！





　まず、砥石を２時間ほど水に浸けておきます。





砥石は同じ番手の物を必ず２つ用意します。

　中砥（右の２個）と仕上げ砥（左の２個）を２個ずつです。

　これは砥石の面直しをするためです。

　どんな高価な砥石でも、砥石の面が真っ平らでなければ刃物を研ぐことはできません。

　常に砥石の面を平に保つために、同じ番手の砥石が２個要ります。





　同じ番手の砥石をすり合わせます。





　しばらくすると２個の砥石がぴったり付いて離れなくなります。

　これで両方の砥石の面ができました。






　まず中砥で全部の包丁を研ぎます。

　押し７分引き３分の加減で。

　大きな刃こぼれがある場合は、その前の粗砥をかけますが、私は耐水性のサンドペーパーを使います。
　詳細は後日に。




　次に仕上砥をかけます。

　この前に、中砥の粒子をしっかり洗い流します。





　当家の包丁全部を研ぎ終えました。

　和包丁が５本、洋包丁が７本の１２本です。

　１２本を研ぐのに約３時間かかりました。

　切れ味の戻った包丁で調理するのは楽しいものです。

　切れる包丁ほど、よけいな力が入らないため、疲れず安全です。