イカの燻製

燻製の季節になってきました。

　少し時間ができたので、久しぶりに燻製を作ってみました。




ホタテのヒモの燻製を作ろうと買い出しに行きましたが、生憎入荷が無く、やむを得ずイカの燻製を作ることにしました。

　材料です。

　　イカの皮を剥き、天辺を少し切ります。
　
　　筒状にして煙の通りを良くします。



　　ピックルを作ります。
　
　　４％の食塩水に砂糖１％、ローレル、ファンネルシード、オルガノ、ブラックペパー、鷹の爪を入れて１０分程度煮出します。




　イカを入れ、７０℃で１５分保ち、その後自然冷却します。




　ペーパータオルで水分を取り、金串に刺して燻煙機にセットします。

　この時煙のとおりが良くなるようにセットします。
　



　５０℃で２時間燻煙しました。




　一晩冷蔵庫で燻煙臭を抜いて出来上がりです。

　スライスして頂きます。

　うん～～、ビール・ビール・・・です。

　水分がかなり低下していますので、冷凍保存が可能です。

　市販のイカ燻に飽き足らない方は、是非お試し下さい。


　タコの燻製

　
　ホタテの燻製

　
　スモークド・サーモン　
　

　ベーコン等>

　熱燻


　手羽先の燻製


　興味のある方は、こちらのタイトルをクリックしてください。

　お時間のある方は、燻製の部屋へ。