キチジ（アカジ）を捌く

　　魚屋さんに手頃な吉次がありました。

　　地方によりキチジ、キンキ、キンキン、当地方ではアカジと呼び名が変わります。

　　キロ単価ではタイより遙かに高い高級魚です。

　　このサイズより一回り大きいと千円／匹を超えます。



　　エラ蓋からエラと内蔵を取り出します。

　　肝はのこします。

　　このとき釣りで使う針外しが便利です。



　　ウロコを取って下処理完成です。

　　甘辛い、濃いめの味付けが合います。