型の良い黒ソイを購入しました。
煮魚にすると美味しい魚です。
エラ、内臓(肝は戻す)、鱗を取り切れ目を入れます。
煮魚を美味しく作るにはコツがあります。
まず、昆布だしをとり日本酒を加え煮た立てます。
魚を入れ、落としぶたをして火を通します。
火が通ったら砂糖を加え、甘みを先に付けます。
醤油は3回ほどに分け入れます。
一端魚を引き揚げ、煮汁を煮詰めます。
所定の味になったら魚を戻し、煮汁をかけながら煮てできあがりです。
最初から最後まで煮ると、濃厚な味になる前に煮崩れてしまいます。
機会があったらお試しください。