先日、兵馬俑展を観た夜に行った、沖縄料理店の「あしてぃびち」が美味しかったので、
自作することにしました。
肉屋さんで購入した豚足を蒸し器で加熱します。
蒸し上がった豚足をガラサキ包丁で切り分けます。
豚足は小さな関節が数多くありますので、関節を切り分けるように切断します。
ショウガ、きび砂糖、泡盛を加え、圧力鍋でスジが柔らくなるまで加熱します。
柔らかくなったら醤油を加え煮込みます。
今まで知っていた「あしてぃびち」は豚足と大根・昆布などを
鰹だしで煮込んだ物でしたが、今回の「あしてぃびち」は「らふてぃ」
のように煮込んだもの。
これも美味しい！！！
古酒はもちろんどんな酒にも合いそうです。