ユズのシャーベットを作る

　　ユズのシャーベットを作って見ました。

　　トッピングはユズのマーマレードです。

　　ユズの魅力が１２０％味わえるシャーベットに仕上がりました。






　　庭のユズの木です。

　　今年はかなりの豊作です。

　　蜂蜜ユズ、マーマレード、ピールなどが定番の加工品ですが、今回はシャーベットに挑戦です。






　　材料は、ユズ、グラニュー糖、卵、以上が全てです。






　　グラニュー糖を計量します。

　　この手の加工は計量が重要なポイントです。

　　グラニュー糖とお湯でシロップを作り、冷却しておきます。





　　ユズを絞ります。






　　ユズの皮をすり下ろし、香りに使います。






　　卵白でメレンゲを作ります。





　　ユズの絞り汁、ユズの皮のすり下ろし、シロップを冷凍庫で半凍結（シャーベット）まで凍結し、メレンゲと合わせます。






　　メレンゲと混ぜ合わせ、ハンドミキサーで均一にします。






　　バットに流し込み本凍結です。

　　途中、２～３回攪拌し空気を含ませます。






　　冷やした器にシャーベットを盛り、ユズのマーマレードを添えました。


香り高く、口当たりの良いシャーベットに仕上がりました。


　　お正月用に多めに作っておきます。