ウマヅラハギの煮付け

ウマヅラハギの煮魚を作りました。

　以前ご紹介したように、ウマズラハギは薄造り、焼き物、鍋、唐揚げ等何にでも合う美味しい魚です。

　今回は煮魚にしました。

　魚を煮るときはまず昆布だしをとり、砂糖、ミリン、酒で煮汁を作ります。

　醤油は最初から入れてはいけません。表面が硬くなり味がしみこまなくなります。

　魚にほぼ火が通ってから数回に分けて醤油を入れます。

　こうすると魚の旨が十分に引き出された美味しい煮魚になります。

　好みですが、私は魚本来の味を大切にしたいので、長くは煮込みません。

　その代わり、魚を上げた後煮汁を濃いめに煮詰めます。

　魚の身をちぎり、煮汁を付けて食べるのが好きです。




　ウマズラが煮上がりました。

　肝も忘れずに最後に煮て下さい。

　身をこの肝と一緒に口に入れると口元がほころびます。


　ウマズラハギの捌きはこちらです。

駅弁代わり

　　先日、首都圏からの帰りの電車での遅い昼食です。

　　時間があるときは上野「藪」でいたわさをつまみに蕎麦前を、そして「もりそば」をたぐるところですが、この日は余裕がなく・・・・・・。
　　

　　上野からの帰りは「カツサンド」or「崎陽軒のシュウマイ」が多いです。


　　それとビール。

　　
　　多分皆さんこだわりの駅弁と言うか、つまみがあるのでしょう。