サワラの捌き

行きつけの魚屋さんの店頭に「サワラ（鰆）」がありました。

　　正確には鰆の幼魚「サゴチ」でしょうか。
　　　　

　　魚へんに春「鰆」で、春から初夏にかけて四国沖あたりでとれ、関西ではおなじみの魚ですが、東北ではあまり馴染みのない魚です。

　　しかし近年は東北の海で多く漁獲されるようになったとかで、これも温暖化の影響なのでしょうか？


　





　　鰆は高級なイメージがありましたが、豊漁なようでリーズナブルな価格です。

　　鰆は身が柔らかいので丁寧にあつかう必要があります。


　　まず、頭を落とします。






　　内臓を取り除き、血合いを歯ブラシでこすり落とします。






　　まずは２枚おろしです。

　　サワラは身割れしやすい魚ですので、丁寧におろします。








　　　適当な大きさに切ります。






　　
　　幽庵地につけ込み一晩冷蔵庫で。

　　サワラの幽庵焼き、好物です。