春のグリーンサラダは、新鮮で見た目にも美味しいのですが、ちょっとほかのサラダが食べたくなったときに重宝しています。
大根おろし、りんご(イチョウ形）、きゅうり、グレープフルーツ、大根の葉を刻んだものを寿司酢で和えただけのもの。簡単にできてさっぱりした味です。寿司酢は生協のものですが、添加物がなく美味しくて、手軽に使えるので結構愛用しています。グレープフルーツでなく、みかんや甘夏、オレンジなど柑橘類なら何でも。
こちらは切干大根を使ったもの。日経新聞を参考にしました。干した大根くささがなく歯ざわりのいいサラダです。
きゅうり１本は細切りし、塩をふり、５分ほどおいてしぼっておきます。赤、黄ピーマンを適宜。切り干し大根３０ｇを熱湯５分で戻し、搾ってざく切りに。
酢(大匙１．５) 醤油(大匙半分）に、ツナ缶(小）を油ごと入れて、ほかの材料も加えて混ぜ合わせます。冷蔵庫に、ひじきとじゃこのふりかけがあったので、それも少し加えました。
これで一人１０６カロリーですが、ツナ缶を油漬けでなく水煮を使えばカロリーは半分くらいになると思います。
