軽井沢3日目です。
3日目のお昼は、小林幸司シェフの夏季限定のお店アルベリーニです。
ランチの時間まで、ウチにしては珍しく、アウトレットなんぞに行きました。平日で、夏休みもそろそろ終わりという頃、空いてそうな感じだったので。
宿から近くにあるので、10時前に到着。でも、もうぞろぞろ来てます。すごいなぁ・・・
何の目的もないので、ぶらぶらウインドウショッピング。
色々見ているうちにあっという間に時間が経ってしまって・・。結局、私は無農薬有機のとうもろこし4本を買っただけ。なんで、ここでとうもろこしなんだか・・・。
そろそろ出発。相変わらず軽井沢、中軽井沢近辺は車が一杯。想定はしていましたが、ちょっと違う道でお店へ。
12時前だったので、私達だけです。お店はこんな感じ。クーカル代表のN氏が設計されてます。素敵ですね!
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お天気もよくテラスでのお食事はいいですね!
お料理は通常のフォリオリーナとは違い、アルベリーニ仕様で2500円のパスタコースと5000円のメインの付いたコースの2種。
今回は5000円のコース
1皿目 小布施の茄子のミルフィーユ仕立て。
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薄く切ったお茄子を素揚げし、30年熟成のパルミジャーノを挟み、シチリアのトマト、イタリアのにんにくのソースをのせ、サルデーニャの赤ワインビネガーを少しかけてオーブンで焼いたお料理です。パンは自家製天然酵母のパン。イタリア産生胡桃が入ってます。
お茄子の味が活き活きしてます。チーズが入っているのに、乳臭くない。にんにくのイヤな臭いも無い。不思議・・・。とにかく茄子が主になってます。なんてこと無いお料理に見えますが、驚きのスタートです。
2皿目 子羊のモツと玉葱の炒めたもの。
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これがすごい!モツ、独特の獣臭さはほとんどなく、旨味と食感だけが残ってます。玉葱は姿かたちなく、甘みだけが残ってる感じ。というか、よく解らないのですが、なくてはならない調味料になってるのだと思います。野菜のブイヨンを足しながら、長時間炒めてるそうです。こちらも、見た目そっけない、なんとも色合いの無いお料理なんですが、こちらも、目からウロコの絶品料理。こんなにモツを美味しくいただいたの、生まれて始めてかもしれません。
3皿目 モンサンミシェルのムール貝のオレキエッテ
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ムール貝のお出汁がしっかりしています。旨味が濃いというのか・・・。オレキエッテは食感がしっかりモチモチで、弾力がかなりあります。でもこのしっかりしたパスタに勝るソースなので、バランスが素晴らしい。ケイパーとトマト、ほんの少しのバジル、フィノッキオの粗微塵がアクセントになっています。こんなに沢山のパスタをいただけるかと思いましたが、不思議不思議、スルスル入っていきます。お腹にもたれないのです。
余計な味や香りがなく、そのものの味が深く伝わってくる、お料理でした。
4皿目 メインのお料理です。 イベリコ豚の頬肉の煮込み。白いんげん豆と。
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見た目、これもなんとも素っ気無い、これだけ???のように感じるお料理なんですが、これがまた奥深く、素晴らしい。お肉には余分な脂はなく、ゼラチン質が残ってる感じ。オリーブとねずの実、ドライトマトがアクセント。お豆が美味しい!お肉と豆が煮込んであるのですが、お豆が肉臭くない。お肉はお肉の味、野菜は野菜の味。なるほど、付け合せなんていらないですよね。
5皿目 ドルチェ 桃のシャーベットとフルーツのパウンドケーキ
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この2種類のドルチェ、使ってる卵はホロホロ鳥の卵なんです。ケーキの方はバターではなくマスカルポーネ。どちらも、甘みはしっかりしてますが、素材の味が引き立ってます。なぜ、鶏卵ではなくホロホロ鳥かは、あの鶏卵独特の卵臭さを消すためにバニラビーンズやオレンジの皮を入れなくてはならないからだそうです。なるほど、そういうものが入ると、桃の味やその他の素材の味が前面に出にくくなります。ケーキもバターではダメなんです。あの乳臭さが邪魔するのですね。
ドルチェでお料理の謎が溶けました。なんとも、繊細で、計算されたお料理、イタリアンでこんなお料理いただいたの初めてです。
感動のランチでした。
最後は、スパイスティー。フェンネル、アニスがベースでグリーンペッパー、クローブ・・・あとなんだったかな??がはいったお茶。まるで煎じ薬のようですが、体の芯がホカホカ。胃はスッキリ。
次回は是非、フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナに行ってみたいです。
あ~~、本当に素晴らしかった。。。。
この余韻に浸りながら、奈良へと帰りました。
ウチにしては早いご帰還でなんと9時前。素晴らしい。
今回の軽井沢の旅、色々な方にもお会いし、美味しいお料理もいただき、夏の終わりの素晴らしい一時でした。
全てに感謝です。。