今週初めの夕食、久しぶりにひじきが食べたくなって、作ったお料理。
いつもは、五目煮ばかり。お弁当にも入れられて、何種類もの食材がいただけるので。でも、たまには違ったお料理にもと思い、適当に作りました。
結構美味しくできたので写真もパチリ。
色目がイマイチ悪いですが・・・。
食材はひじき、キュウリ、竹輪、調味料はそばのツユ、練り胡麻、お酢、お砂糖。
ひじきはさっと熱湯にくぐらせます。
キュウリ、竹輪は千切り。
ボウルに前日つくったお蕎麦のつゆ、練り胡麻、お酢、お砂糖少しを入れ、よくあわせます。練り胡麻が溶け難いので。
そこにひじきを入れ、よくまぜ味を馴染ませてから、きゅうり、竹輪を入れて、和えるだけ。
簡単メニューですけど、お出汁、胡麻、お酢がなんとも美味しいです。
白和えはよくあるお料理ですが、こちらのほうが、簡単。お豆腐を入れた方がコクは出ると思いますがこのメニューのほうがあっさりしていて、沢山いただけます。
お試しください！
先日、見つけたパン屋さん。
奈良の有名カフェ「くるみの木」の斜め向かいにあります。車で通りかかり、目に留まりました。
早速、パン好きのお教室の方に聞いてみると、お気に入りで何度も購入しているとのこと。
早速私も。
お店は本当に小さく可愛い。出入り口は窓のような引き戸。
天然酵母のパンがメインです。
初めてお伺いしましたが、ご主人とも楽しくお話させていただきました。いつものパン屋さん、パンドキュイソンさんともお知り合いだそうです。
パンは色々あって、迷いましたが、とりあえず、こんな感じで購入です。
写真奥の袋に入ってるのは、こはく食パン、手前はチョコクロワッサン、右奥ブール、左 杏のライ麦パン。
本当は普通のクロワッサンが欲しかったのですが、売り切れ。がっかりです。でも、チョコクロワッサンのチョコレート本格的で美味。
フランスパンは外はかなりカリっとしていて、中は、ふわっじゃなく、もっちりです。詰まった感じ。
杏のライ麦パンはドライの杏が入っていて、甘酸っぱい。外側のかぼちゃの種が香ばしいです。
食パンも外側がしっかりとしていて、中はもっちり。ちょっと甘みを感じるパンでした。
どのパンも天然酵母なので、少し酸味は感じますが、素朴で、しっかりとした、食べ応えのあるパンです。
私は、食パンとフランスパンがお気に入り！
次回は菟田野のブルーベリーのパンを買いに行こっ！
「こはく」さん、昨年の7月にオープンされたそうです。
とっても可愛らしい、でもしっかり美味しいパン屋さんです。
場所 くるみの木の斜め向かい
法蓮町 ４１７－１ ＴＥＬ Ｆａｘ ０７４３－３４－０５８９
定休日 火、水曜日 駐車場もあります。（お店の前）
軽井沢3日目です。
3日目のお昼は、小林幸司シェフの夏季限定のお店アルベリーニです。
ランチの時間まで、ウチにしては珍しく、アウトレットなんぞに行きました。平日で、夏休みもそろそろ終わりという頃、空いてそうな感じだったので。
宿から近くにあるので、10時前に到着。でも、もうぞろぞろ来てます。すごいなぁ・・・
何の目的もないので、ぶらぶらウインドウショッピング。
色々見ているうちにあっという間に時間が経ってしまって・・。結局、私は無農薬有機のとうもろこし4本を買っただけ。なんで、ここでとうもろこしなんだか・・・。
そろそろ出発。相変わらず軽井沢、中軽井沢近辺は車が一杯。想定はしていましたが、ちょっと違う道でお店へ。
12時前だったので、私達だけです。お店はこんな感じ。クーカル代表のＮ氏が設計されてます。素敵ですね！
お天気もよくテラスでのお食事はいいですね！
お料理は通常のフォリオリーナとは違い、アルベリーニ仕様で2500円のパスタコースと5000円のメインの付いたコースの2種。
今回は5000円のコース
1皿目 小布施の茄子のミルフィーユ仕立て。
薄く切ったお茄子を素揚げし、30年熟成のパルミジャーノを挟み、シチリアのトマト、イタリアのにんにくのソースをのせ、サルデーニャの赤ワインビネガーを少しかけてオーブンで焼いたお料理です。パンは自家製天然酵母のパン。イタリア産生胡桃が入ってます。
お茄子の味が活き活きしてます。チーズが入っているのに、乳臭くない。にんにくのイヤな臭いも無い。不思議・・・。とにかく茄子が主になってます。なんてこと無いお料理に見えますが、驚きのスタートです。
2皿目 子羊のモツと玉葱の炒めたもの。
これがすごい！モツ、独特の獣臭さはほとんどなく、旨味と食感だけが残ってます。玉葱は姿かたちなく、甘みだけが残ってる感じ。というか、よく解らないのですが、なくてはならない調味料になってるのだと思います。野菜のブイヨンを足しながら、長時間炒めてるそうです。こちらも、見た目そっけない、なんとも色合いの無いお料理なんですが、こちらも、目からウロコの絶品料理。こんなにモツを美味しくいただいたの、生まれて始めてかもしれません。
3皿目 モンサンミシェルのムール貝のオレキエッテ
ムール貝のお出汁がしっかりしています。旨味が濃いというのか・・・。オレキエッテは食感がしっかりモチモチで、弾力がかなりあります。でもこのしっかりしたパスタに勝るソースなので、バランスが素晴らしい。ケイパーとトマト、ほんの少しのバジル、フィノッキオの粗微塵がアクセントになっています。こんなに沢山のパスタをいただけるかと思いましたが、不思議不思議、スルスル入っていきます。お腹にもたれないのです。
余計な味や香りがなく、そのものの味が深く伝わってくる、お料理でした。
4皿目 メインのお料理です。 イベリコ豚の頬肉の煮込み。白いんげん豆と。
見た目、これもなんとも素っ気無い、これだけ？？？のように感じるお料理なんですが、これがまた奥深く、素晴らしい。お肉には余分な脂はなく、ゼラチン質が残ってる感じ。オリーブとねずの実、ドライトマトがアクセント。お豆が美味しい！お肉と豆が煮込んであるのですが、お豆が肉臭くない。お肉はお肉の味、野菜は野菜の味。なるほど、付け合せなんていらないですよね。
5皿目 ドルチェ 桃のシャーベットとフルーツのパウンドケーキ
この2種類のドルチェ、使ってる卵はホロホロ鳥の卵なんです。ケーキの方はバターではなくマスカルポーネ。どちらも、甘みはしっかりしてますが、素材の味が引き立ってます。なぜ、鶏卵ではなくホロホロ鳥かは、あの鶏卵独特の卵臭さを消すためにバニラビーンズやオレンジの皮を入れなくてはならないからだそうです。なるほど、そういうものが入ると、桃の味やその他の素材の味が前面に出にくくなります。ケーキもバターではダメなんです。あの乳臭さが邪魔するのですね。
ドルチェでお料理の謎が溶けました。なんとも、繊細で、計算されたお料理、イタリアンでこんなお料理いただいたの初めてです。
感動のランチでした。
最後は、スパイスティー。フェンネル、アニスがベースでグリーンペッパー、クローブ・・・あとなんだったかな？？がはいったお茶。まるで煎じ薬のようですが、体の芯がホカホカ。胃はスッキリ。
次回は是非、フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナに行ってみたいです。
あ～～、本当に素晴らしかった。。。。
この余韻に浸りながら、奈良へと帰りました。
ウチにしては早いご帰還でなんと9時前。素晴らしい。
今回の軽井沢の旅、色々な方にもお会いし、美味しいお料理もいただき、夏の終わりの素晴らしい一時でした。
全てに感謝です。。
2日目の夜はクーカル本番。
この日は深川、パッソアパッソの有馬シェフと銀座、ラ・ベットラ、成田シェフのコラボレーション。
有馬シェフのお料理をいただくのは3回目。コラボレーションは初めてです。
先ずは食前の1杯。ノンアルコールをいただきました。苺のジュースを炭酸水で割ったもの。
1皿目 フルーツトマトの冷たいカッペリーニ
演出が素敵なんです。写真では分かりにくいのですが、白いお皿には水とドライアイス、スモークがかけてあります。葉っぱもあしらい、空洞のガラス食器を置きます。そのくぼみにパスタが。
トマトが美味しい。
2皿目 アンティパスト
種類が豊富で楽しいです。サーモンから時計回りに、白レバームース・まぐろとアボカド・カポナータ・トンナート・フォアグラコロッケ・モッツァレラと生ハム・キノコのフリッタータ・野菜マリネ・カチョカバッロのソテー。真ん中グラスはガスパチョ、下はタコとセロリのレモンソース
白レバームース、ほんのりトリュフの香りで、なんとも美味。大好き！カチョカバッロも。
3皿目 ていざなすと焼き穴子のズッパ
穴子が香ばしい。
4皿目 生うにのスパゲティ ぼたんこしょうのリゾット からすみがけ
ウニのスパゲティはラ・ベットラの有名メニュー。クリームたっぷり濃厚です。濃い！ぼたんこしょうのリゾット カラスミがけ
ぼたんこしょう、とうがらしの仲間だそうですが、ほとんど辛くないんです。リゾット、好きですね。
5皿目 さんさん黒豚肩ロースロースト
スパイスが効いてます。豚肉美味しい～。マーレシアの胡椒を使ってらっしゃるそうです。ちょっと五香粉のようです。
6皿目 ドルチェミスト
グラスはマチェドニアにマスカルポーネのジェラート、手前は杏のコンフィチュール、れんげは和梨のタルト。小さいカップはパンナコッタに桃のソース、香りがいいです。
小菓子
ハーブティーをいただきました。
お食事は時間差をつけてはじまりますが、この日は満席。皆さんそれぞれに、楽しそうにお食事されてました。普段いただけない、コラボレーションのお料理、その場の雰囲気、等々素敵で楽しいです。これがクーカルのよさなんでしょうね。
8月末でクーカル軽井沢は終わりましたが、秋はいよいよクーカル奈良です。
あ～～、ワクワクします。楽しみ！
軽井沢の旅、明日は3日目。お昼は、クーカルでお馴染みの小林シェフの夏季限定のお店「アルベリーニ」に行きました。
素敵なお店です。
つづく
2日目、お天気はまあまあ。
山の方が霧であんまり見えません。クーカルは夜に予約したので、それまでは観光することに。軽井沢近辺はとにかく車が多くて、どこに行くのも大変。
ちょっと離れて、草津温泉まで行ってみました。
よくテレビで見る光景です。草津温泉のメイン 湯畑。
近寄ると暑くって。陽は照ってるし、温泉は熱いし。。。でも、さすが、すごい湯量ですね。
青がきれい。まるで、お風呂に入れる入浴剤みたい・・・。
お昼は、湯畑近くでお蕎麦。群馬の特産、舞茸の天ぷらつきです。相変わらず天ぷら大きく量も多い。これは夫が頼んだもの。きっと天ぷら沢山だと思ったので、私は、普通のもり。
舞茸のてんぷら、やっぱり美味しい。香りがいいんですよね。奈良の大和まいたけ（アロマイタケ）も美味しいけど。。。
草津温泉はお風呂の準備をしてこなかったので、立ち寄り湯も断念。準備不足～・・・
軽井沢方面に戻ることに。
帰りに浅間大滝に寄りました。
そんなに大きな滝ではないですが、人もほとんどいなくて、静かでよかったです。
すぐ近くの魚止の滝にも。
ちょっと離れた上の方から見るとこんな感じです。
素敵なところでした。素敵な滝が2つもあるのに、観光客はほとんどいません。ゆっくり楽しめてよかったです。
この後、浅間高原牧場を少し見学、クーカル会場、ハルニレテラスに戻りました。
この日のメインイベント、パッソアパッソ有馬シェフとラ・ベットラ成田シェフのコラボレーションディナーです。楽しみ！
つづく
