春キャベツが出回っていますが、柔らかく美味しいときです。
「おかあげ」という料理法、私は初めて聞く言葉でした。
柔らかな春キャベツを、シャキッと仕上げるには・・・
日本料理研究家の斉藤 辰夫さんは、
「基本は手早く茹で、手早く冷ますこと」。
キャベツはアクの心配はないですが、
味や栄養素が水に流れでやすい。
そこで塩なしで茹で、水にとらずに、早めに引き上げる。
そして後から塩をふって、ざるに広げて冷ます。
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日本料理で、この「おかあげ」という方法がむいています。
湯に塩を加えるのは、葉物などからアクを出したいとき。
すぐ冷水にとれば、余熱でぐたっとなったり、
色が悪くなったりするのを、防ぎます。
「だしに浸して味がしみるから、おひたし。汁ごと味わって」
と斉藤さん。
だし、みりん、薄口しょうゆと少々の塩で作る八方だしは、
８対１対１の割合と覚えます。
＊＊＊ 朝日新聞・おかず練習帳より抜粋にて ＊＊＊
葉物を茹でるときに、塩少々入れて茹でていましたが、意味は
葉物の色がよく出るため？、と思っていましたが、
アク抜きの意味があることは、知りませんでした・・・・・。
「おかあげ」という言葉の意味も、八方だしの割合も、
教えていただきました。
雨のなか、ウオーキングをして、会社道路際に咲いていたのをパチリです。
こちらでは、４時ころ雷とともに、雹（ひょう）が降ってきました。
白いのが、雹です。
パソコン閉じて、すぐ写したものです。
４時半ころには、晴れ間となっています！！。