日本料理の「おかあげ」って？

春キャベツが出回っていますが、柔らかく美味しいときです。

「おかあげ」という料理法、私は初めて聞く言葉でした。

柔らかな春キャベツを、シャキッと仕上げるには・・・
日本料理研究家の斉藤　辰夫さんは、

「基本は手早く茹で、手早く冷ますこと」。

キャベツはアクの心配はないですが、
　　　　味や栄養素が水に流れでやすい。

そこで塩なしで茹で、水にとらずに、早めに引き上げる。
そして後から塩をふって、ざるに広げて冷ます。
↓
日本料理で、この「おかあげ」という方法がむいています。

湯に塩を加えるのは、葉物などからアクを出したいとき。

すぐ冷水にとれば、余熱でぐたっとなったり、
色が悪くなったりするのを、防ぎます。

「だしに浸して味がしみるから、おひたし。汁ごと味わって」
と斉藤さん。

だし、みりん、薄口しょうゆと少々の塩で作る八方だしは、
８対１対１の割合と覚えます。

＊＊＊　朝日新聞・おかず練習帳より抜粋にて　＊＊＊

葉物を茹でるときに、塩少々入れて茹でていましたが、意味は
葉物の色がよく出るため？、と思っていましたが、
アク抜きの意味があることは、知りませんでした・・・・・。

「おかあげ」という言葉の意味も、八方だしの割合も、
教えていただきました。



雨のなか、ウオーキングをして、会社道路際に咲いていたのをパチリです。




こちらでは、４時ころ雷とともに、雹（ひょう）が降ってきました。　　
白いのが、雹です。

パソコン閉じて、すぐ写したものです。

４時半ころには、晴れ間となっています！！。