食と健康と日本の再建３

●自給率の低下

　わが国の食料の自給率は、熱量に換算して４０％という低さである。４０％ということは、毎日の食卓に並ぶ食料の６０％は、外国から輸入しているということである。
　カロリーベースでの食料自給率は、昭和４０年には７３％だった。それが、約３０年後の平成１０年には、４０％となった。その後は横ばいで推移している。４０％というのは、先進国の中では最低水準である。
　特に食料の中心となる穀物の自給率を重量ベースでみると、昭和４０年には６２％だったのが、平成１５年には２７％に低下した。今や３割にも満たなくなっている。人口１億人以上の主な国での穀物自給率は、我が国が最低である。
　米は自給率９９％だが、小麦は９％である。小麦はパン、スパゲッティ、パスタ等に使われる。主食の米の消費が減り、小麦を使った食品が多く食されていることが、自給率を下げている。
　大豆は、味噌・しょうゆ・豆腐など、日本食には欠かせない。その大豆の自給率は５％と驚くほど低い。ちなみに野菜の自給率は８６％、魚介類７２％、肉類５６％である。

　自給率の低さを示すわかりやすい例が、月見とろろそばである。月見とろろそばは、純和風の食事と考えられる。ところが、食材を分析すると、月見とろろそばの自給率は、３３％しかない。表形式にならないので、みにくいことをお詫びする。

食品名：自給率（％）、消費熱量（Kcal）、国産熱量（Kcal)　
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ゆでそば：自給率（％）18、消費熱量（Kcal）330、国産熱量（Kcal）59
大和芋：自給率（％）100、消費熱量（Kcal）60、国産熱量（Kcal）60
卵：自給率（％）10、消費熱量（Kcal）81、国産熱量（Kcal）8
ねぎ：自給率（％）98、消費熱量（Kcal）1、国産熱量（Kcal）1
みりん：自給率（％）99、消費熱量（Kcal）47、国産熱量（Kcal）47
しょうゆ：自給率（％）3、消費熱量（Kcal）12、国産熱量（Kcal）0
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合計　自給率（％）33、消費熱量（Kcal）531、国産熱量（Kcal）175

※自給率は食品の消費熱量内の国産熱量の割合。自給率＝（国産熱量÷消費熱量）×100

　そば、卵、しょうゆの自給率の低さが目を引くだろう。

●食品の大量廃棄

　わが国の食料の自給率は、カロリーベースで４０％しかなく、６０％は外国から輸入している。日本人の飽食は、海外から食材を買い集めていることによって、もたらされている。
　その食材を十分利用しているかというとそうではない。わが国で１年間に排出される食品廃棄物は、約２千万トン（平成８年度度農水省推計）になる。これは、金額に換算すると１１兆円にもなる。この金額は、平成１２年度の農業総生産額に匹敵する。つまり日本で生産する農産物の総額とほぼ同じ金額の食料を、捨てていることになる。
　毎日食べている食材の６０％をも外国から買っているのに、一方では食べずに大量に捨てている。これは尋常な状態ではない。「ありがたい」とか「もったいない」という感覚が薄れている。当然、日本人の食べ物に対する感覚は、麻痺しつつある。
　しかし、世界はこれから食糧危機を迎えようとしている。人口が爆発的に増え続けているとともに、発展途上国の食生活が欧米型に変化し、より多くの穀類・肉を消費するようになり、相対的な食料の不足を生じる。特に人口１３億を抱える中国では、国民の食生活が急激に変化するとともに、環境破壊により食糧生産が低下しており、食材の輸入量が増えている。こうした諸条件が重なると、ある時点から地球的な飢餓の時代が始まると予測されている。
　こうした中で、飽食を続け、食の乱れによって病気になり、食糧の自給を怠り、食の恵みへの感謝を忘れた日本人は、大きく考え方を変えねばならないところにきている。

　次回に続く。