昨夜は台湾料理のお店にいった。
涼しいので、ビールもそこそこに紹興酒の燗にしよう、となった。
メニューには紹興酒が年数によりいくつか種類がある。
紹興酒は嫌いではないが、飲む機会は滅多にない。
なので、味の違いもそれほど分からない。
店員にお薦めを聞いたら、一番年数が経って値段も高いのを薦める。そりゃそうだな。しかも、これにかぎって若干のディスカウントもするという。でも、高い。
金欠だし、安いのでいいんじゃない？意見は一致した。
Ｉさん「じゃ、これを２本頼むから、おつまみをサービスして」。エッいきなり２本！
サービス品は中国風のオシンコとピーナッツだった。
「そういえば、紹興酒って何で造るんでしたっけ？」フト思った。
以前アジアの何所かに行ったときに聞いたような気もするのだが。
皆、同じようで答がでない…。
そこではウヤムヤになったので、調べてみると。
モチ米に麦麹を加え、発酵後濾過して、瓶で数年間熟成させたお酒。
長く貯蔵することで、コクのある甘味と酸味が見事に調和し、芳醇な味わいとなる。さらに、辛口・甘口といろいろな種類がある。
中国浙江省紹興市で作られた老酒だけが、紹興酒と呼ばれる。
名水・鑒湖（かんこ）の水がおいしさの秘密。
他にもアレやコレやとお話があり、フランスのワイン、日本の純米吟醸酒と並び「世界三大美酒」と称されている。
紹興酒は私が考えていたよりもエラかった。
