秋刀魚が冷凍物ではなく生の新鮮なものが出回っていますね！煙がボーボート立ち込める中の塩焼きも良いのですが、最近は秋刀魚の油の多いのがちょっと苦手になったので、軽く干したり、お醤油やお酒に漬けてから焼いたりしています！
三枚に下ろして、（秋刀魚は身が柔らかいので買ってきたらすぐ下ろしてください！そのままにしておくと、どんどん劣化します）腹骨を取り、中骨にある小骨も骨抜きで取ってください。面倒でもこれをするのとしないのでは、大きな差が出ます！ お子さんが魚嫌いになるのもこういうことからだと思います！
お醤油やお酒に漬けて焼くのを日本料理では「幽庵焼き」と言います。「祐庵」がもとの字で、江戸時代前期から中期にかけての人、北村祐庵が「祐庵汁」を作ったとされていますが、諸説あるようです！
その幽庵地とは、醤油５、味醂３、酒２の割合ですが、私はお醤油をもうすこし少なくします。
秋刀魚の場合は油が多いので、軽く塩をして、10分ほどおき、さっと洗い、水気を切り、幽庵地に漬けます。20分位漬けたら、ざるに上げ、陰干し、または冷蔵庫にラップをせずに入れて乾かします！
後は焼くだけ！ 焦げやすいので気をつけて！ 私はオーブンとトースターを使って焼きます。その方が焦げすぎず、時間も短くて済むようです。
写真は鮎の一夜干しの時のものです。見た目はほとんど同じように出来上がるはずです！