へ～～～え 白菜漬けに砂糖

ジャム等が長持ちするのは、砂糖に殺菌作用がある事は誰でも知っている。
しかし、白菜漬けに砂糖を３グラム位加えると、パリパリの白菜漬けができるって知ってました?（*゜□゜*)びっくり！
キュウリの即席漬けにも、塩の他に砂糖を少々入れるとか・・
時間が経つと白く露が濁るのを防ぐんですって！！保存する為の知恵なんだなあ。
沢庵には柿の皮を入れて甘味を得ているが、福神漬けやらっきょう漬けはともかく、自分の中で一般の漬物は塩漬けが定番であったから。
砂糖の甘みは、料理にしみ込みにくいので最初に加えることが大切だそう。
早速今度作ってみるとしよう。