ずいぶん間があいてしまいました。
毎日何か作っているのですが、あー、写真を撮り忘れた！ということが多いです。
お客様に、野菜料理中心の大皿をお出ししています。
今の時期は山菜が入り、「映え」的には地味かも。
ウドのマリネ・葉の天ぷら・皮のきんぴら。キャロットラペ、黒豆、ワラビなどを乗せました。
毎日、お皿の景色が変わります。これを作るのが楽しいです。
淡路島産の早生のタマネギをいただきました。
シンプルにレンジで蒸して（1個を八割で2分くらい）食べました。
甘くておいしい！
新タマネギの定番は、レンジ蒸しして、ポン酢とかつおぶしですが、今回はタマネギドレッシングです。
去年から気に入っているドレッシング。
今日はとても寒く、山の上は雪だと思われます。
暑い日もあり、山菜の出方が早いです。コシアブラも近くでは巨大になってしまいました。
ちょっと山に入り、若々しいコシアブラを入手しました。
薄い衣でカリカリの天ぷらです。右はウドの芽。どちらもおいしい！
コシアブラご飯にするには、もう少し伸びた新芽が使いやすいと思います。
昨日の朝日新聞に掲載の一品です。
新聞には「手羽先とタケノコ」でしたが、冷凍庫にあったもも肉を使いました。
鶏と生姜をごま油で炒め、水250cc・みりん大１・醤油大１を入れて煮込みます。
仕上げは味を見てお醤油とごま油で。
優しい味の煮物ができました。
いつも目分量、テキトーに料理していますが、ときどきはしっかり計量カップを使ってするのも必要かと思います。
どこかで見たレシピは、油揚げを開いて豚バラ肉を敷き、ニラを中心に巻いて煮る、でした。
ありあわせで真似したのは、油揚げを開いて鶏ひき肉を敷き詰め（少し塩を混ぜました）、ネギを巻いて煮ました。
これは煮あがったものですが、爪楊枝で止めて煮て、冷ましてからこのまま切ると切りやすいです。
開いた油揚げには内側に片栗粉をはたきます。煮るのは、出汁・酒・砂糖・醤油です。
中身を変えたらいろいろできそうです。
りんごのほっぺさんの、タケノコの木の芽味噌炒めを真似しました。
山椒はまだ芽が出ていないので、粉山椒をふりました。普段作らない味はとても新鮮です。
4月19日 スノーピーク駐車場からの八方尾根です。
秋に取り残した野沢菜から出る、通称「なっぱ」「青菜」とも呼びます。
最初に採る物が、太くてやわらかくて、おいしいです。もちろんこの先、脇芽も残さずに毎年きれいに食べています。
オリーブ油で炒めてお醤油をちょっと、というのが私の定番ですが、今回は昆布締めです。
ずいぶん前に、菜の花の昆布締めというレシピを見て気になっていました。
毎年、忘れてしまうのに、今年はしっかり覚えていました（笑）
手をかけない昆布締めを、私はとろろ昆布で作ります。
菜の花を茹でて、しっかり絞ってからとろろ昆布をまぶしただけ。とてもおいしいです。
たくさん作りました。
過去のブログを見たら、2007年から載せていました。
それでも季節もの、何歳になっても作るのも楽しく、できあがるとうれしいのです。
皮を薄くスライスしたり、果汁を絞ったり、何かと手は掛かりますがおいしくできました。
手前の小皿は、友人作のオレンジピールです。これもおいしい♪
毎年、咲くと見ていただいていますが、今年の小川村の山桜です。五輪道路から撮りました。（4/13）
何も作りたくない日の野菜料理です。簡単、楽、おいしい、三拍子揃っています。
フライパンに野菜を並べ、少量のオリーブ油をまわしかけ、弱火にかけます。
ゆっくり焼いたら、仕上げにおいしいお塩をパラり。
今日の野菜は、春キャベツ・栗じゃがいも・ニンジン・ニンニクです。
お塩はこれ（ネット画像を切り取りました）。
買い置きのピザ皮を使って、ふきのとうのピザを作りました。
ふきのとうは地場野菜で買った物です。採るのも楽しみのひとつなのですが、最近は買うことが多いです。
採ってきれいにして、調理するまでにする過程がちょっと大変。
楽をしています。
ふきのとうを刻んで、サラダ油（少な目）で炒めます。色が変わってしまうので、手早くします。
砂糖少量と味噌で味付け。調味料はごく少なくして、ふきのとうを食べている感じにします。
ここまでは作り置き。小分けにして冷凍すると、いつでも蕗味噌が食べられます。
ピザ台にオリーブ油を塗り、蕗味噌を置いて、チーズをかけて焼きます。
我が家のホームページを閉じた代わりに、Instagramで白馬の様子を書いています。
ご覧ください。
今年も知床のボンズホームから、ジャガイモを取り寄せました。
栗じゃが芋です。
大きく切ってクリームシチューにいれたり、蒸してチーズソースなど楽しんでいます。
今回はフライパンでゆっくり火を通して、ミートローフに添えました。
取り寄せをして20数年、3月の終わりごろに届けていただくのを心待ちにしています。
先日出先で食べた、「赤いサラダ」がおいしかったのです。
ビーツ・トレビス・クランベリーの組み合わせでした。
私はビーツだけで、野菜の盛り合わせの一品を作ってみました。
ビーツはまるごと（巨大だったので四つ割りに）アルミ箔で包み蒸し焼きにしました。
最近、オーブンを使わないので、小さいストウブで焼きました。
ビーツの土臭さが抜けて、とても甘くなりました。
オリーブ油・レモン汁・塩で味付け。プレーンヨーグルトの上に置いて、刻んだアーモンドを乗せました。
今の季節、ビーツを入手するのが難しいのが残念です。今回は都内のデパートで買いました。
