ナメタガレイ（標準和名ババガレイ）を捌く

　当地方ではナメタとか、ナメタガレイと呼ばれるカレイ（標準和名ババガレ

イ）を調理しました。

　ナメタガレイの大きい物（５０ｃｍ以上）は高価です。

特に子持ちは暮れの縁起物、ご馳走として人気があります。

この程度（２５ｃｍ）ですと子持ちでも比較的安価です。

　ナメタガレの特徴として表面のぬめりが強いです。

このぬめりは生臭さの原因になりますので、鱗落としと小出刃で

丁寧に除去します。

　エラと内臓を除去します。

この3匹は雌で子持ちでしたので200円程度しました。

子持ちで無ければ半額程度で手に入ります。

　ナメタガレイは煮魚が一般的です。

他のカレイと違って、身が繊細でネットリと滑らかな舌触りが特徴です。

キンキの様な脂ののった魚とは違って、昆布、酒、醤油、味醂であっさりと

した煮汁で仕上げると身の味が引き立ちます。