卵とじ蕎麦

　種物の蕎麦で好きなのが卵とじ蕎麦です。

　種物の中では最も難しいと言われる蕎麦ですので、

　お品書きにある店は少なくなりました。

　甘汁にしっかり溶いた卵を流し入れふんわりとさせるのが

　勘所です。

　茹でて締め、湯通しした蕎麦に海苔をのせ、卵を崩さないように

　流し込みます。

　三つ葉とネギを薬味に。

　蕎麦に卵が絡み、美味しい蕎麦です。

　もう少し卵にまとまりがあれば良いのですが・・・。