遊木民のアトリエ

現在は農業・木工業
                           

会津地鶏のジャーキーを作る

2015-03-07 | 燻製の部屋



  暮れに購入した会津地鶏の胸肉でジャーキーを作ってみました。


  ササミジャーキーはこちらです。





  まずはピックル作り、7%の食塩水をベースに、各種スパイスを煮出し


  冷却します。







  皮を剥いだ会津地鶏の胸肉を塩析します。







  薄く(5mm程度)そぎ切りした胸肉を90℃で20分燻煙して出来上がりです。