会津地鶏のジャーキーを作る 2015-03-07 | 燻製の部屋 暮れに購入した会津地鶏の胸肉でジャーキーを作ってみました。 ササミジャーキーはこちらです。 まずはピックル作り、7%の食塩水をベースに、各種スパイスを煮出し 冷却します。 皮を剥いだ会津地鶏の胸肉を塩析します。 薄く(5mm程度)そぎ切りした胸肉を90℃で20分燻煙して出来上がりです。