行きつけの魚屋さんにアンコウがありました。
震災前までは常磐物のアンコウはブランドでした。
現在は漁を自粛しています。
今年はなぜだかアンコウを食べる機会がありませんでした。
青森産のアンコウでした、女将が今年最後になるかも？・・・。
女将がこのままで良いよね・・・・・。
と言うことで一匹買いでした。
捌き終えて、部位別に並べました。
旬の真冬に比べてキモが小さくなっています。
上から時計回りに、本身、頭、アゴ、エラ
右上から時計回りに
卵巣、胃袋、肝、皮、ヒレ
アンコウは捨てるところがありませんが、唯一食べられないのがこの部分。
アンコウの歯は鋭いので捌くときは注意が必要です。
アンコウ鍋にしました。
菜園の菜花（白菜）、春菊をたっぷり入れた、春のアンコウ鍋です。
アンコウ料理の過去記事です、
アンコウ鍋を作る
アンコウのゼリー寄せ共酢
アンコウの共酢和え