ニシンの山椒漬け

　　漬け込みから5日がたち、食べ頃となってきました。


　　口に入れると山椒の香り、酢と醤油の味、ニシン独特の風味、それでも生臭さは感じません。


　　下ごしらえと、山椒の働きでしょう。

　　
　　昔はカチカチの身欠きニシンを使っていたので、米のとぎ汁で3日以上戻したそうです。


　　それでもかなり堅い食べ物でした。今でもそれが好みの人はかなりいるようです。


　　八重さんが食べていたのも堅いニシンの山椒漬けだったはずです。


　　会津は山国ですので、魚は身欠きニシン、棒だらなどでした。


　　それらを使った独特の食文化が発達しました。