庭の山椒の葉も大きくなってきました。
ニシンの山椒漬けを作ることにしました。
海のない会津地方の伝統食材です。
「八重の桜」に出てこないかな～～～。
ニシンは半乾燥の上乾。
米のとぎ汁に２４時間浸漬し、脂分を抜きます。
その後丁寧に水洗いして、水分をぬぐいます。
山椒の葉は水にさらしておきます。
適当な密閉容器に山椒の葉を敷き詰めます。
ニシンを並べ、山椒の葉を重ねます。
漬け込み液を作ります。
醤油：酢：酒：味醂＝２：２：１：１が当家の分量です。
漬け込み液を注ぎ、重しをして冷蔵庫へ。
１週間程度で食べ頃になるでしょう。