庭の山椒の葉も大きくなってきました。
ニシンの山椒漬けを作ることにしました。
海のない会津地方の伝統食材です。
「八重の桜」に出てこないかな~~~。
ニシンは半乾燥の上乾。
米のとぎ汁に24時間浸漬し、脂分を抜きます。
その後丁寧に水洗いして、水分をぬぐいます。
山椒の葉は水にさらしておきます。
適当な密閉容器に山椒の葉を敷き詰めます。
ニシンを並べ、山椒の葉を重ねます。
漬け込み液を作ります。
醤油:酢:酒:味醂=2:2:1:1が当家の分量です。
漬け込み液を注ぎ、重しをして冷蔵庫へ。
1週間程度で食べ頃になるでしょう。